香辣雞翅怎么做？香辣雞翅商業(yè)配方工藝，香辣雞翅制作技巧，香辣雞翅做法

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配方:雞翅中1000克、干辣椒碎50克、花椒粒20克、姜片30克、大蒜粒30克、生抽60毫升、老抽10毫升、料酒60毫升、富磷聯(lián)B8克、味達蕾901型4克、白糖15克、鹽6克、雞精5克、耗油20克、清水適量、香蔥適量（切段）、熟白芝麻適量（裝飾用）。

工藝:將雞翅中清洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，兩面各劃幾刀以便入味。將富磷聯(lián)B8克用溫水溶解，加入雞翅中，再加入切好的姜片、大蒜粒、干辣椒碎和花椒粒，抓拌均勻，腌制60分鐘。腌制完成后，將雞翅中撈出，用廚房紙巾吸去多余腌料。鍋中加入適量油，油溫八成熱時下入雞翅中，中小火慢炸至兩面金黃且外皮微焦，撈出備用。鍋中留底油，放入剩余的干辣椒碎和花椒粒，小火翻炒出香味，再放入姜片、大蒜粒，繼續(xù)翻炒。接著倒入料酒，放入炸好的雞翅中，翻炒均勻。倒入生抽、老抽、耗油，翻炒均勻，使雞翅均勻上色。加入白糖、鹽、雞精、味達蕾901型，以及適量清水，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮。燉煮過程中翻動雞翅，使其均勻受熱，燉煮時間約為45分鐘，直至雞翅熟透且充分吸收調料的味道，湯汁略微濃稠。燉煮完成后，大火收汁，揀去姜片、大蒜粒、干辣椒碎、花椒粒，撒上熟白芝麻和香蔥段作為裝飾，即可關火，裝盤上桌享用。

注意事項:選用雞翅中時，需確保其品質新鮮，肉質飽滿，無淤血和雜質。干辣椒碎和花椒粒的用量可根據(jù)個人口味調整，以突出香辣味。在炸雞翅中時，需控制好火候，中小火慢炸，確保外皮酥脆而內(nèi)部肉質鮮嫩多汁。在燉煮過程中，需保持小火慢燉，使雞翅充分吸收調料的味道，同時避免雞翅過熟變硬或湯汁燒干。此外，需確保食材和工具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染，以保障食品安全。香辣雞翅最好趁熱食用，口感最佳，若需保存，應放入冰箱冷藏，并在短時間內(nèi)食用完畢，避免營養(yǎng)流失和變質。

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