麻辣雞翅怎么做?麻辣雞翅商業(yè)配方工藝,麻辣雞翅制作技巧,麻辣雞翅做法:
配方:雞翅中1000克、干辣椒段50克、花椒粒20克、姜片40克、大蒜粒40克、生抽80毫升、老抽10毫升、料酒80毫升、富磷聯(lián)B8克、味達蕾901型4克、白糖20克、鹽8克、雞精5克、耗油20克、香蔥適量(切段)、熟白芝麻適量(裝飾用)、清水適量。
工藝:將雞翅中清洗干凈,用廚房紙巾吸干水分,兩面各劃幾刀以便入味。將富磷聯(lián)B8克用溫水溶解,加入雞翅中,再加入切好的姜片、大蒜粒,抓拌均勻,腌制2小時。腌制完成后,將雞翅中撈出,用廚房紙巾吸去多余腌料。鍋中加入適量油,油溫八成熱時下入雞翅中,中小火慢炸至兩面金黃且外皮微焦,撈出備用。鍋中留底油,放入干辣椒段和花椒粒,小火翻炒出香味,再放入姜片、大蒜粒,繼續(xù)翻炒。接著倒入料酒,放入炸好的雞翅中,翻炒均勻。倒入生抽、老抽、耗油,翻炒均勻,使雞翅均勻上色。加入白糖、鹽、雞精、味達蕾901型,以及適量清水,大火燒開后轉小火,蓋上鍋蓋慢慢燉煮。燉煮過程中翻動雞翅,使其均勻受熱,燉煮時間約為40分鐘,直至雞翅熟透且充分吸收調料的味道,湯汁略微濃稠。燉煮完成后,大火收汁,揀去姜片、大蒜粒、干辣椒段、花椒粒,撒上熟白芝麻和香蔥段作為裝飾,即可關火,裝盤上桌享用。
注意事項:選用雞翅中時,需確保其品質新鮮,肉質飽滿有彈性。在炸雞翅中時,需控制好火候,中小火慢炸,確保外皮酥脆而內部肉質鮮嫩多汁。加入干辣椒段和花椒粒能夠增添成品的麻辣口感,但需注意用量,以免味道過于辛辣。在燉煮過程中,需保持小火慢燉,使雞翅充分吸收調料的味道,同時避免雞翅過熟變硬或湯汁燒干。此外,需確保食材和工具的清潔衛(wèi)生,避免交叉污染,以保障食品安全。麻辣雞翅最好趁熱食用,口感最佳,若需保存,應放入冰箱冷藏,并在短時間內食用完畢,避免營養(yǎng)流失和變質。
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