香辣排骨怎么做？香辣排骨商業(yè)配方工藝，香辣排骨制作技巧，香辣排骨做法

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配方:排骨1000克、富磷聯(lián)B8克、味達蕾901號4克、干辣椒50克、花椒20克、姜片30克、蒜瓣50克、青蒜苗30克、郫縣豆瓣醬30克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、白糖10克、鹽5克、雞精5克、食用油適量。

工藝:將排骨斬成適口大小的塊狀，用清水浸泡30分鐘去除血水，加入富磷聯(lián)B腌制4小時，然后撈出瀝干水分備用。干辣椒剪成小段，花椒備好，姜切片，蒜瓣拍碎，青蒜苗切段備用。鍋中加入適量食用油，油溫七成熱時下入排骨，中小火炸至表面金黃，撈出瀝油。鍋中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣爆香，隨后加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。倒入炸好的排骨，翻炒均勻，加入味達蕾901號、生抽、老抽、料酒，繼續(xù)翻炒使排骨均勻上色。加入清水，水量需沒過排骨，大火燒開后轉小火慢慢燉煮。燉煮過程中加入白糖、鹽調味，燉煮時間約為30分鐘，直至排骨熟透且充分吸收香辣味，湯汁濃稠。加入雞精提鮮，撒上青蒜苗段，翻炒均勻，即可關火，裝盤上桌享用。

注意事項:選擇排骨時，需確保其肉質新鮮、無異味，排骨大小適中，以便炸制和燉煮時更易入味。炸排骨時，需控制好油溫，避免排骨外皮焦糊而內部未熟。干辣椒和花椒的用量需根據個人口味適當調整，過多可能導致成品過于辛辣，影響口感。燉煮時，需保持小火慢燉，使排骨充分吸收香辣味，同時避免排骨過熟變硬。加入郫縣豆瓣醬可以增添成品的香辣味和色澤，但需注意用量，以免成品味道過重。調味時，白糖、鹽和雞精的用量需根據個人口味適量添加，避免成品過甜、過咸或失去鮮味。

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