一根面怎么做?一根面商業配方工藝,一根面制作技巧,一根面做法:
配方:高筋面粉500克、筋力源H5克、溫水250克、鹽5克、食用堿1克、大豆油適量。
工藝:將高筋面粉與筋力源H混合均勻,放入盆中。將溫水、鹽、食用堿混合溶解后,倒入面粉中,邊倒邊攪拌,攪成面絮后,用手揉成光滑的面團。蓋上濕布,讓面團靜置醒發30分鐘。將醒發好的面團放在案板上,撒上少許干面粉,防止粘連。用手將面團搓成粗長條,然后兩手握住面條兩端,向相反方向擰轉并拉伸,使面條變得更細更長。將拉好的面條放入沸水中,用筷子輕輕撥散,防止粘連。煮至面條浮起,且中間無白心時,撈出放入冷水中過涼,然后瀝干水分,加入少許大豆油拌勻,防止面條粘連。將處理好的一根面擺入盤中,可搭配各種調料和配菜食用。
注意事項:揉面時要充分揉勻,使面團光滑有彈性,這樣制作出的面條口感更好。在搓條、擰轉和拉伸面條時,要注意力度均勻,避免面條斷裂或粗細不均。煮面條時,要掌握好火候和時間,避免煮過頭導致面條過軟或失去筋道口感。過涼后的面條要加入少許大豆油拌勻,這樣不僅可以防止面條粘連,還能使面條更加爽滑。
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