蒸花卷怎么做？蒸花卷商業(yè)配方工藝，蒸花卷制作技巧，蒸花卷做法

蒸花卷怎么做？蒸花卷商業(yè)配方工藝，蒸花卷制作技巧，蒸花卷做法：

配方:中筋面粉500克、泡多源A10克、溫水300克、白糖10克、酵母4克、大豆油適量、鹽少許、干面粉適量（撒在面片上）。

工藝:將中筋面粉與泡多源A混合均勻，放入盆中。將溫水、白糖、酵母混合溶解后，倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪成面絮后，用手揉成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)放入醒發(fā)箱中，設(shè)置溫度為35度，濕度為75度，醒發(fā)30分鐘，直至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，放在案板上揉面排氣，然后搟成長(zhǎng)方形的大薄片。在面片上均勻地抹上一層大豆油，撒上少許鹽，再撒上一層干面粉。將面片從一端卷起，卷成長(zhǎng)條后，切成均勻的小段。將每個(gè)小段兩端捏緊，向相反方向擰成花卷形狀。將擰好的花卷擺入蒸籠中，不要過(guò)于緊密，留出適當(dāng)?shù)目臻g進(jìn)行二次醒發(fā)，醒發(fā)至花卷體積明顯變大。將蒸鍋加入足夠的水，大火燒開(kāi)后，將蒸籠放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。蒸好后，不要立即打開(kāi)鍋蓋，燜3分鐘后取出，放在盤(pán)子上稍微冷卻即可。

注意事項(xiàng):面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間和環(huán)境要控制好，確保面團(tuán)在適宜的溫度和濕度下充分發(fā)酵。揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性，這樣制作出的花卷口感更好。在搟面片、抹油、撒鹽等步驟中，要注意均勻操作，避免影響花卷的外觀和口感。二次醒發(fā)的時(shí)間要足夠，使花卷體積增大，口感更松軟。蒸制時(shí)，要掌握好火候和時(shí)間，避免蒸過(guò)頭導(dǎo)致花卷變硬或塌陷。蒸好后，要燜幾分鐘再取出，以免花卷突然遇冷回縮。

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