手搟打鹵面怎么做？手搟打鹵面商業(yè)配方工藝，手搟打鹵面制作技巧，手搟打鹵面做法

手搟打鹵面怎么做？手搟打鹵面商業(yè)配方工藝，手搟打鹵面制作技巧，手搟打鹵面做法：

配方:高筋面粉1000克、谷元粉20克、筋力源H8克、食鹽30克、清水450克、打鹵汁（配方：豬肉末200克、生抽醬油50克、老抽醬油10克、白糖20克、食鹽10克、清水500克、八角5克、桂皮5克、香葉3克、大蔥30克、姜片20克、水淀粉適量）、色拉油適量。

工藝:將高筋面粉、谷元粉、筋力源H、食鹽混合均勻，加入清水，攪拌成絮狀面團(tuán)，揉至光滑，醒發(fā)30～50分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄片，折疊后切成粗細(xì)均勻的面條。鍋中加水燒開，放入面條，煮至八分熟撈出，瀝干水分，拌入適量色拉油防止粘連。接下來(lái)制作打鹵汁，將豬肉末炒至變色，加入生抽、老抽、白糖、食鹽調(diào)味，再加入清水和八角、桂皮、香葉、大蔥、姜片煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘，撈出香料，加入水淀粉勾芡，即成打鹵汁。將煮好的面條放入碗中，澆上打鹵汁，即可銷售或食用。

注意事項(xiàng):高筋面粉與谷元粉、食鹽的混合比例需準(zhǔn)確，以保證面條的口感和筋度。在攪拌面團(tuán)時(shí)，要確保水分被面粉充分吸收，避免面團(tuán)過(guò)干或過(guò)濕。搟制面條時(shí)，要搟得薄厚均勻，以保證面條的口感。煮面條時(shí)，要掌握好火候，避免面條過(guò)熟或過(guò)生。打鹵汁的制作中，豬肉末要炒至變色，香料的用量和煮制時(shí)間需掌握好，以保證鹵汁的香味和口感。勾芡時(shí)要適量加入水淀粉，避免鹵汁過(guò)稠或過(guò)稀。在操作過(guò)程中，要注意食材和工具的衛(wèi)生狀況，確保食品安全。

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