
紅豆小酥餅怎么做?紅豆小酥餅商業(yè)配方工藝,紅豆小酥餅制作技巧,紅豆小酥餅做法:
配方:中筋面粉200克、面欣酥E4克、豬油80克、細(xì)砂糖40克、水50毫升、紅豆沙200克、蛋黃1個(gè)、黑芝麻適量。
工藝:將中筋面粉、豬油、細(xì)砂糖混合均勻,加入面欣酥E,慢慢加入水,邊加邊攪拌,直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布或保鮮膜,醒發(fā)20分鐘。將紅豆沙分成每個(gè)約20克的小劑子備用。將醒好的面團(tuán)分成每個(gè)約15克的小劑子,取一個(gè)小劑子,用手壓扁,包入一個(gè)紅豆沙球,收口捏緊。將包好的面團(tuán)搓成圓柱形,兩端稍微壓扁,形成小酥餅的形狀。在小酥餅表面刷上一層蛋黃液,撒上適量黑芝麻。預(yù)熱烤箱至180℃,將紅豆小酥餅放入烤箱中層,烘烤約15-20分鐘,直至表面金黃酥脆。
注意事項(xiàng):在揉面團(tuán)時(shí),要注意控制加水量,避免面團(tuán)過(guò)軟或過(guò)硬,影響成型和口感。包制紅豆沙時(shí),要確保收口捏緊,防止烘烤過(guò)程中餡料漏出。醒發(fā)時(shí)間要適中,以確保面團(tuán)柔軟易操作。刷蛋黃液時(shí)要均勻,以增加紅豆小酥餅的色澤和光澤。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整,以確保紅豆小酥餅烤制均勻且酥脆。紅豆小酥餅制作完成后,需盡快食用,以保證最佳口感和風(fēng)味。如需保存,需放在密封容器中,避免受潮變軟。同時(shí),在食用過(guò)程中,要注意食材的新鮮度和衛(wèi)生狀況,確保食品安全。在制作過(guò)程中,還可以根據(jù)個(gè)人口味適量添加其他調(diào)料或餡料,以增加紅豆小酥餅的風(fēng)味多樣性。
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