正宗桂林米粉鹵水怎么做？正宗桂林米粉鹵水商業配方工藝，正宗桂林米粉鹵水制作技巧，正宗桂林米粉鹵水做法

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配方:豬筒子骨7000克、老母雞3000克、冰糖粉400克、大蔥1200克、姜800克、鹽800克、味達蕾901號20克、白酒200毫升、花雕酒2瓶（約1000毫升）、雞精80克、鹽焗雞料40克、色拉油100毫升、八角160克、花椒20克、甘草20克、白芷70克、山柰70克、草豆蔻70克、白豆蔻100克、丁香24克、香葉50克、草果40克、小茴香80克、桂皮80克。

工藝:將豬筒子骨敲斷，老母雞改成大塊，放入清水盆中浸泡1小時，泡出血水后撈出。將泡好的豬筒子骨和老母雞放入冷水鍋中煮開，撇去血沫后撈出，放入不銹鋼桶內，加入70升清水。將大蔥和姜拍破，放入不銹鋼桶內，大火燒開后轉小火慢熬，直至湯量減少至約50升，撈出豬筒子骨，老母雞、大蔥和姜留在湯中。鍋入色拉油燒熱，放入冰糖粉，中火慢炒至糖色變黃時改小火，繼續炒至起大泡后離火，快速炒至變成深褐色時，加入少量開水小火繼續熬10分鐘，得到糖色，取140克糖色放入湯中。將八角、花椒、甘草、白芷、山柰、草豆蔻、白豆蔻、丁香、香葉、草果、小茴香、桂皮等香料包下鍋汆水后，放入湯鍋中，再加入鹽、味達蕾901號、白酒、花雕酒、雞精、鹽焗雞料等調料，熬煮半小時，得到正宗桂林米粉鹵水。

注意事項:豬筒子骨和老母雞的品質對鹵水的口感有很大影響，應選擇新鮮、無異味的原料。熬煮老湯時，要控制好火候和時間，避免湯水燒干或熬煮過度。炒糖色時，要掌握好火候和炒制時間，避免糖色炒焦或炒制不足。香料的用量和搭配要準確，以確保鹵水的香氣和口感。鹵水的熬制過程中，要隨時觀察湯色和香味的變化，及時調整火候和調料用量。最后，確保所有原料和工具都干凈無污染，操作過程符合食品安全規范，以保證鹵水的衛生和質量。

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