炸薯條怎么做？炸薯條商業(yè)配方工藝，炸薯條制作技巧，炸薯條做法

炸薯條怎么做？炸薯條商業(yè)配方工藝，炸薯條制作技巧，炸薯條做法：

配方:土豆1000克、舒欣脆D8克、麥芽糖漿50克、食用鹽10克、涼水1000克、植物油適量。

工藝:將土豆1000克清洗干凈，去皮后切成均勻條狀，以便炸制時能均勻受熱。將切好的土豆條放入清水中，去除表面淀粉和雜質(zhì)，撈出瀝干水分。取涼水1000克，加入麥芽糖漿50克、食用鹽10克、舒欣脆D8克，溶解均勻。將土豆條放入混合水溶液中，攪動均勻后，浸泡10-30分鐘。撈出土豆條，瀝干表面水分，送入冰箱或冷庫冷凍透徹。預(yù)熱炸鍋，加入適量植物油，油溫升至180度時，將冷凍好的薯條放入炸框，不斷翻動，油炸至金黃色，口感酥脆即可撈出瀝油。控油后裝盤，趁熱撒上調(diào)味料，晾涼后即可銷售。

注意事項:土豆條在切割時，要保持大小均勻，以確保炸制時受熱均勻，口感一致。土豆條在混合水溶液中的浸泡時間要適中，過短可能導(dǎo)致添加劑作用不充分，過長則可能影響薯條口感。冷凍薯條時，要確保薯條冷凍透徹，以避免炸制時出現(xiàn)外熟內(nèi)生的情況。炸制薯條時，油溫要適中，過高易導(dǎo)致薯條外焦里生，過低則會使薯條吸油過多，影響口感。翻動薯條要勤，以確保薯條炸制均勻，色澤一致。炸好的薯條要趁熱撒上調(diào)味料，晾涼后口感更佳。

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