香橙戚風蛋糕卷怎么做？香橙戚風蛋糕卷商業配方工藝，香橙戚風蛋糕卷制作技巧，香橙戚風蛋糕卷做法

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配方:低筋面粉500克、細砂糖200克、雞蛋400克（約8個）、玉米油50克、橙皮屑20克、新鮮橙汁60克、泡多源G5克、美久亭Q0.4克。

工藝:將低筋面粉500克和泡多源G5克混合過篩備用。將雞蛋400克（蛋黃蛋白分開）的蛋黃部分加入玉米油50克、細砂糖60克（總量200克中的一部分）、新鮮橙汁60克和橙皮屑20克，用打蛋器攪拌均勻至顏色變淺。將低筋面粉和泡多源G的混合物篩入蛋黃糊中，將美久亭Q0.4克用少量涼開水溶解后，倒入，用刮刀輕輕翻拌均勻，形成無干粉的面糊。將蛋白部分加入剩余的細砂糖140克，用打蛋器打發至硬性發泡。將打發好的蛋白分三次加入面糊中，每次加入都要用刮刀輕輕翻拌均勻，避免消泡。將面糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮刀整理成均勻的厚度，并輕輕摔打幾下烤盤，以去除面糊中的大氣泡。預熱烤箱至170度，將烤盤放入預熱好的烤箱中，中層，上下火，烘烤約15-20分鐘，或直至蛋糕表面金黃且用手輕按有彈性。出爐后，將蛋糕取出放在烤網上，趁熱撕去油紙，并在蛋糕表面覆蓋一張新的油紙，防止蛋糕變干。待蛋糕完全冷卻后，借助搟面杖將蛋糕卷起來，定型后切片即可食用或包裝。

注意事項:橙皮屑要選用新鮮橙子，并去除白色部分，以免口感苦澀。蛋白打發要到位，以硬性發泡為宜，避免蛋糕卷在卷制時開裂。面糊倒入烤盤后，要輕輕摔打幾下烤盤，以去除面糊中的大氣泡，使蛋糕更加細膩。烘烤時間和溫度要根據自己的烤箱進行調整，避免蛋糕烤焦或未烤熟。蛋糕出爐后要及時撕去油紙，防止蛋糕底部粘連。保存時，要將蛋糕密封保存，避免受潮變軟。

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