手指餅干怎么做？手指餅干商業(yè)配方工藝，手指餅干制作技巧，手指餅干做法

手指餅干怎么做？手指餅干商業(yè)配方工藝，手指餅干制作技巧，手指餅干做法：

配方:低筋面粉200克、細砂糖100克、雞蛋3個、檸檬汁5克、食用鹽1克、面欣酥F5克、黃油50克、美久亭Q0.3克。

工藝:將雞蛋3個的蛋黃與蛋白分開，蛋白中加入檸檬汁5克和食用鹽1克，用打蛋器打至硬性發(fā)泡。在蛋黃中加入細砂糖50克，用打蛋器攪拌均勻至顏色變淺。將打好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，每次加入都要用切拌的方式攪拌均勻。將低筋面粉200克和面欣酥F5克混合過篩后，篩入蛋黃蛋白糊中，將美久亭Q0.3克用少量涼開水溶解后，加入，用刮刀輕輕翻拌均勻，形成無干粉的面糊。將黃油50克隔熱水融化后，輕輕倒入面糊中，繼續(xù)用刮刀翻拌均勻。預熱烤箱至180度，將面糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠出長條形的手指餅干形狀，每個餅干之間要留出一定的空隙。將烤盤放入預熱好的烤箱中，中層，上下火，烘烤約10-12分鐘，或直至餅干表面金黃且用手輕按有硬度。出爐后，將餅干取出放在烤網(wǎng)上晾涼。在餅干完全冷卻后，可以根據(jù)需要撒上糖粉進行裝飾，然后密封保存。

注意事項:雞蛋要選用新鮮、品質(zhì)好的，以保證打發(fā)效果和餅干的口感。蛋白霜要打至硬性發(fā)泡，即提起打蛋器時蛋白霜能形成直立的尖角，這樣餅干才會更加酥脆。黃油要融化后輕輕倒入面糊中，避免過度攪拌導致面糊起筋。烘烤時間和溫度要根據(jù)自己的烤箱進行調(diào)整，避免餅干烤焦或未烤熟。出爐后的餅干要放在烤網(wǎng)上晾涼，避免底部變潮。保存時，要將餅干密封保存，避免受潮變軟。

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