無糖蛋糕怎么做?無糖蛋糕商業配方工藝,無糖蛋糕制作技巧,無糖蛋糕做法:
配方:木糖醇150克、雞蛋500克、低筋面粉280克、玉米油80克、牛奶120克、泡多源G5克、美久亭Q0.5克、檸檬汁幾滴(用于去腥)。
工藝:將雞蛋500克打入攪拌缸中,加入木糖醇150克,用打蛋器攪打至蛋液變得蓬松且顏色變淺,期間可滴入幾滴檸檬汁去腥。將低筋面粉280克和泡多源G5克混合均勻后過篩,加入攪拌缸中,輕輕翻拌均勻,避免過度攪拌導致面糊起筋。在另一個碗中,將玉米油80克和牛奶120克混合均勻,然后慢慢倒入攪拌缸中,邊倒邊攪拌,直至面糊順滑無顆粒。此時,加入用少量水溶解好的美久亭Q0.5克,繼續攪拌均勻。將攪拌好的面糊倒入已鋪好油紙的烤模中,用刮刀抹平表面,并輕輕震動幾下以排出面糊中的氣泡。預熱烤箱至170度,將烤模放入預熱好的烤箱中,烘烤約30-35分鐘,或直至蛋糕表面金黃且完全熟透。出爐后,將蛋糕取出放涼,然后脫模。
注意事項:無糖蛋糕的制作需要特別注意原料的選擇和搭配。木糖醇作為替代糖分的甜味劑,其甜度與白糖相近,但熱量較低,適合糖尿病患者和減肥人士食用。然而,木糖醇的吸濕性較強,制作時需嚴格控制用量,以免影響蛋糕的口感和質地。在攪拌面糊時,要采用輕輕翻拌的方式,避免過度攪拌導致面糊起筋,影響蛋糕的松軟度。
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