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        包子怎么做?包子商業(yè)配方工藝,包子制作技巧,包子做法

           日期:2020-06-29     瀏覽:336    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉500克、泡多源Q5克、酵母5克、白糖20克、食用鹽2克、豬油3克、35度溫水250克、肉餡適量(豬五花肉5000克絞成肉泥,加料酒30克、鹽100克、老抽200克、醬油100克、溫水3000克、雞精100克、十三香20克、胡椒粉5克、白糖100克、大蔥200克、姜200克、料油300克調(diào)味)。


        包子怎么做?包子商業(yè)配方工藝,包子制作技巧,包子做法:

        配方:中筋面粉500克、泡多源Q5克、酵母5克、白糖20克、食用鹽2克、豬油3克、35度溫水250克、肉餡適量(豬五花肉5000克絞成肉泥,加料酒30克、鹽100克、老抽200克、醬油100克、溫水3000克、雞精100克、十三香20克、胡椒粉5克、白糖100克、大蔥200克、姜200克、料油300克調(diào)味)。

        工藝:將中筋面粉500克與泡多源Q5克混合均勻,在面粉中央開(kāi)窩,加入酵母5克、白糖20克、食用鹽2克。將35度溫水250克分次倒入面粉中,邊倒邊攪拌,直至面粉成絮狀。加入豬油3克,繼續(xù)揉面至面團(tuán)光滑有彈性。將揉好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱,設(shè)置濕度為75%,室溫為38%,醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)取出,分割成大小均勻的小劑子,每個(gè)約50克。將劑子搟成圓形面皮,包入調(diào)好的肉餡,捏緊收口。制作好的包子蓋上保鮮膜,常溫下再次醒發(fā)20分鐘。醒發(fā)好的包子放入蒸籠,大火蒸制20分鐘。蒸制完成后,熄火等待3-5分鐘再掀鍋蓋,取出包子。

        注意事項(xiàng):選擇品質(zhì)好的中筋面粉和酵母,以保證包子的口感和發(fā)酵效果。和面時(shí),水的溫度要適中,避免過(guò)熱燙死酵母或過(guò)冷影響發(fā)酵速度。揉面要充分,使面團(tuán)光滑有彈性,這樣蒸出的包子皮才更加細(xì)膩。醒發(fā)時(shí)間要足夠,但也要避免發(fā)酵過(guò)度導(dǎo)致面團(tuán)變酸。包制時(shí)要捏緊收口,避免蒸制時(shí)露餡。蒸制時(shí),要保持大火,蒸籠內(nèi)要有足夠的水蒸氣,避免包子皮干裂。

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        標(biāo)簽: 泡多源Q 包子
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