松軟機制卷餅面皮怎么做？松軟機制卷餅面皮商業配方工藝，松軟機制卷餅面皮制作技巧，松軟機制卷餅面皮做法

 

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配方：高筋面粉1000克，筋力源R80克，酵母10克，溫水600克（約35℃），白糖20克，食用鹽5克，食用油適量（用于防粘和刷面）。

工藝：將高筋面粉倒入大型容器中，加入筋力源R用手或攪拌器混合均勻。再將酵母、白糖和食用鹽溶于溫水中，攪拌至完全溶解。隨后，將酵母水緩慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，形成絮狀后用手揉成光滑、有彈性的面團。揉面過程中，可根據面團狀態適量添加面粉或水，以調整面團的軟硬度。揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜，置于溫暖、濕潤的環境中發酵1至2小時，或直至面團體積膨脹至原來的兩倍大，內部呈蜂窩狀。發酵完成后，將面團取出放在案板上，揉壓排氣后分割成若干份，每份約150克。將小面團放入機制卷餅機中，按照機器說明操作，壓制成薄而均勻的卷餅面皮。此時，預熱平底鍋或電餅鐺至適當溫度，并刷上一層薄薄的食用油。將壓制好的卷餅面皮放入鍋中，小火烙制。烙制過程中需勤翻面，確保兩面均勻受熱，烙至金黃色且餅皮鼓起，按壓有彈性即可出鍋。

注意事項：酵母的溶解水溫應控制在適宜范圍內，避免過高或過低，以免影響發酵效果。揉面時需充分揉勻，確保面團光滑、有彈性，且無明顯顆粒。發酵時間需根據環境溫度和面團狀態靈活調整，避免發酵過度或不足。烙制時需控制好火候和時間，避免烙焦或烙不熟。此外，烙好的松軟機制卷餅面皮最好趁熱食用，口感最佳。

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