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松軟機制卷餅面皮怎么做?松軟機制卷餅面皮商業配方工藝,松軟機制卷餅面皮制作技巧,松軟機制卷餅面皮做法

   日期:2019-08-03     瀏覽:367    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉1000克,筋力源R 20克,酵母10克,溫水600克(約35℃),白糖20克,食用鹽5克,食用油適量(用于防粘和刷面)。
 

松軟機制卷餅面皮怎么做?松軟機制卷餅面皮商業配方工藝,松軟機制卷餅面皮制作技巧,松軟機制卷餅面皮做法:

配方:高筋面粉1000克,筋力源R80克,酵母10克,溫水600克(約35℃),白糖20克,食用鹽5克,食用油適量(用于防粘和刷面)。

工藝:將高筋面粉倒入大型容器中,加入筋力源R用手或攪拌器混合均勻。再將酵母、白糖和食用鹽溶于溫水中,攪拌至完全溶解。隨后,將酵母水緩慢倒入面粉中,邊倒邊攪拌,形成絮狀后用手揉成光滑、有彈性的面團。揉面過程中,可根據面團狀態適量添加面粉或水,以調整面團的軟硬度。揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜,置于溫暖、濕潤的環境中發酵1至2小時,或直至面團體積膨脹至原來的兩倍大,內部呈蜂窩狀。發酵完成后,將面團取出放在案板上,揉壓排氣后分割成若干份,每份約150克。將小面團放入機制卷餅機中,按照機器說明操作,壓制成薄而均勻的卷餅面皮。此時,預熱平底鍋或電餅鐺至適當溫度,并刷上一層薄薄的食用油。將壓制好的卷餅面皮放入鍋中,小火烙制。烙制過程中需勤翻面,確保兩面均勻受熱,烙至金黃色且餅皮鼓起,按壓有彈性即可出鍋。

注意事項:酵母的溶解水溫應控制在適宜范圍內,避免過高或過低,以免影響發酵效果。揉面時需充分揉勻,確保面團光滑、有彈性,且無明顯顆粒。發酵時間需根據環境溫度和面團狀態靈活調整,避免發酵過度或不足。烙制時需控制好火候和時間,避免烙焦或烙不熟。此外,烙好的松軟機制卷餅面皮最好趁熱食用,口感最佳。

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