酸甜土豆片怎么做？酸甜土豆片商業(yè)配方工藝，酸甜土豆片制作技巧，酸甜土豆片做法

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配方:土豆片1000克、面粉150克、淀粉100克、味達(dá)蕾901號(hào)4克、白糖200克、米醋150克、番茄醬50克、鹽10克、食用油適量、清水適量。

工藝:土豆去皮，切成薄片，用清水浸泡去除多余淀粉，撈出瀝干水分備用。將面粉、淀粉、混合均勻，加入適量清水調(diào)成糊狀，將土豆片裹上面糊。鍋中倒入足量食用油，油溫升至170度時(shí)，將裹好面糊的土豆片依次放入油鍋中，炸至金黃色撈出，瀝干油分。鍋中留少量底油，加入白糖、米醋、味達(dá)蕾901號(hào)、番茄醬和鹽，小火翻炒至糖完全溶解，汁液濃稠。將炸好的土豆片倒入鍋中，快速翻炒均勻，使每片土豆片都裹上酸甜汁。最后將炒好的酸甜土豆片盛出裝盤(pán)即可。

注意事項(xiàng):土豆片需切成均勻薄片，以保證炸制時(shí)的成熟度和口感。土豆片裹面糊時(shí)需注意均勻裹上一層，避免過(guò)厚或過(guò)薄。炸制土豆片時(shí)油溫需適中，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致土豆片外焦里生或油溫過(guò)低導(dǎo)致土豆片吸油過(guò)多。酸甜汁的調(diào)制需注意糖和醋的比例，以及火候的控制，避免汁液過(guò)于濃稠或稀薄。翻炒土豆片時(shí)需快速均勻，避免土豆片粘連或汁液炒糊。

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