鍋包肉怎么做？鍋包肉商業(yè)配方工藝，鍋包肉制作技巧，鍋包肉做法

鍋包肉怎么做？鍋包肉商業(yè)配方工藝，鍋包肉制作技巧，鍋包肉做法：

配方:里脊肉500克、富磷聯(lián)B4克、味達蕾901號2克、玉米淀粉300克、面欣酥B3克、水150克、食用油50克、鹽適量、白胡椒粉適量、料酒適量、雞精適量、白糖50克、白醋60克、生抽少許、蒜片適量、蔥絲適量。

工藝:將里脊肉切成薄片，清洗干凈備用。將富磷聯(lián)B用溫水攪拌溶解，倒入里脊肉片中，加入味達蕾901號，抓拌均勻，腌制2小時。腌制完成后，取出里脊肉片，瀝干水分，再加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒、雞精，再次抓拌均勻，腌制10分鐘。將玉米淀粉和面欣酥B干拌均勻，加入150克水，攪拌至溶解。將腌好的里脊肉片倒入裹粉中，抓拌均勻，使肉片充分裹上裹粉，再加入50克食用油，再次抓拌均勻。鍋中油溫預熱至160度，將裹好粉的里脊肉片逐片下入鍋中，下鍋后先不要翻動，待肉片定型后輕輕翻面，炸至兩面淺黃撈出。待油溫升至185度，將肉片再次下入鍋中，炸至金黃酥脆，撈出瀝油。調(diào)制糖醋汁，將白糖、白醋、鹽、少許生抽攪拌溶解。起鍋燒油，下入蒜片炒出香味，倒入調(diào)好的糖醋汁，不停攪拌，熬至糖醋汁起密集小泡。將炸好的鍋包肉倒入熬好的糖醋汁中，快速翻拌均勻，使鍋包肉充分裹上糖醋汁，最后加入蔥絲翻拌均勻，即可出鍋。

注意事項:里脊肉的切片需薄厚適中，以保證炸制后的口感。腌制時間需足夠，使肉片充分吸收調(diào)味料。裹粉和炸制過程需控制好油溫和時間，避免肉片炸焦或未熟透。糖醋汁的調(diào)制需根據(jù)個人口味調(diào)整，但需保證酸甜適中，與鍋包肉的味道相協(xié)調(diào)。操作過程中，需保持容器、工具和手的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

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