密酥雞排怎么做？密酥雞排商業配方工藝，密酥雞排制作技巧，密酥雞排做法

密酥雞排怎么做？密酥雞排商業配方工藝，密酥雞排制作技巧，密酥雞排做法：

配方:雞胸肉2000克、泡多源E20克、味達蕾901號8克、鹽15克、黑胡椒粉10克、料酒30克、生抽40克、蒜末30克、姜末20克、面粉300克、玉米淀粉100克、面欣酥B10克、雞蛋4個、面包糠500克、色拉油適量。

工藝:將雞胸肉洗凈，去除多余的脂肪和筋膜，切成均勻厚度的片狀。將雞胸肉放入盆中，加入泡多源E、味達蕾901號、鹽、黑胡椒粉、料酒、生抽、蒜末、姜末，攪拌均勻，腌制2小時。將面粉、玉米淀粉、面欣酥B混合均勻，篩入另一個盆中。在混合粉中加入雞蛋，攪拌成面糊。將腌制好的雞胸肉放入面糊中，輕輕攪拌，使雞胸肉與面糊充分融合。將融合后的雞胸肉裹上一層面包糠，確保均勻包裹。預熱油鍋至170℃。將裹好面包糠的雞胸肉逐一放入油鍋中，用中小火炸制。炸至雞胸肉表面金黃且酥脆，內部熟透時，撈出瀝油。放在廚房紙巾上吸去多余油分，確保雞排外酥里嫩。

注意事項:原料需選用新鮮、無異味、無病變的雞胸肉，確保密酥雞排的口感和品質。面糊的稠度需適中，過稠會導致雞胸肉裹面不均勻，過稀則會使面糊在炸制時脫落。面包糠的用量也需適中，過多會影響口感，過少則會導致雞胸肉不夠酥脆。炸制時，需控制油溫和炸制時間，避免雞胸肉炸焦或內部未熟。油溫過高會導致雞胸肉表面迅速焦黃而內部未熟，油溫過低則會使炸制時間過長，影響口感和色澤。操作過程中，需保持環境衛生，避免交叉污染。

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