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麻辣雞翅怎么做?麻辣雞翅商業配方工藝,麻辣雞翅制作技巧,麻辣雞翅做法

   日期:2020-06-30     瀏覽:328    評論:0    
核心提示:配方:雞翅1500克、泡多源E20克、味達蕾901號6克、干辣椒段50克、花椒20克、姜塊30克、蔥段40克、料酒50克、生抽40克、老抽10克、鹽25克、白糖15克、雞精10克、清水適量、色拉油適量。


麻辣雞翅怎么做?麻辣雞翅商業配方工藝,麻辣雞翅制作技巧,麻辣雞翅做法:

配方:雞翅1500克、泡多源E20克、味達蕾901號6克、干辣椒段50克、花椒20克、姜塊30克、蔥段40克、料酒50克、生抽40克、老抽10克、鹽25克、白糖15克、雞精10克、清水適量、色拉油適量。

工藝:將雞翅洗凈,切成兩段,放入盆中。加入泡多源E味達蕾901號、鹽、料酒、生抽和老抽,攪拌均勻,腌制2小時。將腌制好的雞翅取出,瀝干表面水分。鍋中倒入適量色拉油,燒熱后,放入雞翅,用中小火炸至金黃色,撈出瀝油。鍋中留底油,放入干辣椒段和花椒,小火炒出香味。加入姜塊和蔥段,繼續翻炒。倒入炸好的雞翅,加入清水,水量剛好沒過雞翅。加入白糖和雞精,大火燒開后,轉小火煮制20分鐘,直至雞翅熟透且入味。大火收汁,使湯汁濃稠,撈出雞翅,放在廚房紙巾上吸去多余油分和湯汁。

注意事項:原料需選用新鮮、無異味、無病變的雞翅,以確保麻辣雞翅的口感和品質。炸制雞翅時,需控制油溫和炸制時間,避免雞翅炸焦或內部未熟。油溫過高會導致雞翅表面迅速焦黃而內部未熟,油溫過低則會使炸制時間過長,影響口感和色澤。煮制雞翅時,需用小火慢煮,使雞翅充分吸收湯汁的味道。大火收汁時,需不斷翻炒,避免糊鍋。

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