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咸水鴨怎么做?咸水鴨商業配方工藝,咸水鴨制作技巧,咸水鴨做法

   日期:2020-06-30     瀏覽:346    評論:0    
核心提示:配方:光鴨1000克、富磷聯B8克、食鹽62.5克、大茴香1.5克、花椒1克、香葉1克、五香粉0.5克、味達蕾901號1克、清水適量(用于浸泡和煮制)。


咸水鴨怎么做?咸水鴨商業配方工藝,咸水鴨制作技巧,咸水鴨做法:

配方:光鴨1000克、富磷聯B8克、食鹽62.5克、大茴香1.5克、花椒1克、香葉1克、五香粉0.5克、味達蕾901號1克、清水適量(用于浸泡和煮制)。

工藝:將光鴨清洗干凈,去除內臟和雜質,備用。將富磷聯B用溫水溶解,備用。將食鹽、大茴香、花椒、味達蕾901號、香葉和五香粉混合均勻,炒出香味后,均勻涂抹在鴨體內外,進行腌制。腌制時,將溶解好的富磷聯B液也均勻涂抹在鴨體上,腌制時間不少于4小時。腌制好的鴨子用清水沖洗干凈表面鹽分和調料,然后放入清水中浸泡2小時,中途換水一次,以去除多余鹽分和腥味。將浸泡好的鴨子撈出,瀝干水分。鍋中加入足夠量的清水,放入剩余的食鹽、大茴香、花椒、香葉和五香粉(可根據口味調整),煮沸后,放入鴨子,用中小火煮制。煮制過程中,保持水微沸狀態,避免大火使鴨肉過熟變老。煮制時間根據鴨子大小而定,一般約30-40分鐘,直至鴨肉熟透且入味。煮好的鴨子撈出,放入冷水中浸泡降溫,使鴨肉更加緊實,然后撈出瀝干水分,斬塊裝盤即可。

注意事項:鴨子需選用新鮮、肉質緊實、肥瘦適中的光鴨,以確保成品的口感和風味。腌制時,食鹽和香辛料的用量需根據鴨子大小和口味進行調整,腌制時間要足夠,使鴨肉充分吸收香味和鹽分。煮制時,需保持水微沸狀態,避免大火使鴨肉過熟變老,同時要注意翻動鴨子,使其受熱均勻。煮好的鴨子需立即放入冷水中浸泡降溫,以防止鴨肉變老和口感變差。在操作過程中,需保持環境衛生,避免交叉污染,確保成品的品質和安全性。

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