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姜母鴨怎么做?姜母鴨商業配方工藝,姜母鴨制作技巧,姜母鴨做法

   日期:2020-06-30     瀏覽:340    評論:0    
核心提示:配方:鴨肉1000克、生姜350克(切片)、富磷聯B8克、味達蕾901號1克、米酒240毫升、醬油20毫升、耗油15毫升、鹽10克、雞精3克、冰糖20克、香油65毫升、麥芽糖20克、溫水適量(用于溶解添加劑)。

姜母鴨怎么做?姜母鴨商業配方工藝,姜母鴨制作技巧,姜母鴨做法:

配方:鴨肉1000克、生姜350克(切片)、富磷聯B8克、味達蕾901號1克、米酒240毫升、醬油20毫升、耗油15毫升、鹽10克、雞精3克、冰糖20克、香油65毫升、麥芽糖20克、溫水適量(用于溶解添加劑)。

工藝:將鴨肉清洗干凈,剁成適當大小的塊狀,放入盆中備用。將富磷聯B味達蕾901號用少許溫水溶解,加入鴨肉中,抓拌均勻,腌制5小時。將腌制好的鴨肉瀝干表面水分。調制醬汁,將米酒、醬油、耗油、鹽、雞精和冰糖混合均勻備用。砂鍋燒熱,加入香油,先放入切好的姜片炒香,再將鴨肉鋪入鍋中,放入麥芽糖,倒入調好的醬汁,蓋上鍋蓋,中小火慢燉1小時,中途避免翻炒以免燉爛。最后大火收汁,翻炒一下,收干水分即可出鍋。

注意事項:鴨肉需選用新鮮、無異味、肉質緊實的,以確保成品的口感和風味。腌制時間需足夠,使鴨肉充分吸收添加劑和調料的味道。在燉煮過程中,需保持中小火慢燉,避免大火使湯汁過快蒸發,影響口感和成品色澤。收汁時需注意觀察火候,避免糊鍋。在操作過程中,需保持環境衛生,避免交叉污染,確保成品的品質和安全性。此外,姜母鴨趁熱食用口感最佳,若需保存,建議放入冰箱冷藏,并在2天內食用完畢,以保證最佳口感和品質。

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