茄湯焗香雞怎么做？茄湯焗香雞商業(yè)配方工藝，茄湯焗香雞制作技巧，茄湯焗香雞做法

茄湯焗香雞怎么做？茄湯焗香雞商業(yè)配方工藝，茄湯焗香雞制作技巧，茄湯焗香雞做法：

配方:三黃雞1000克、富磷聯(lián)B8克、番茄500克（切塊）、洋蔥100克（切絲）、大蒜50克（切片）、番茄醬100克、鹽8克、白糖10克、雞精5克、黑胡椒粉2克、料酒30毫升、淀粉50克、食用油適量、味達蕾901號2克、清水適量。

工藝:將三黃雞洗凈，斬去頭、腳和翅膀，切成適當大小的塊狀，用富磷聯(lián)B、料酒、鹽、黑胡椒粉腌制4小時。將腌制好的雞塊裹上一層薄薄的淀粉，備用。鍋中倒入適量食用油，油熱后下入雞塊，炸至金黃色撈出，瀝干油分。鍋中留底油，下入大蒜片和洋蔥絲，炒出香味。加入番茄塊和番茄醬，翻炒均勻，加入適量清水，大火燒開后轉小火慢燉10分鐘，使番茄充分出汁。在番茄湯中加入鹽、白糖、雞精和味達蕾901號，調味后繼續(xù)燉煮5分鐘。將炸好的雞塊放入鍋中，用鏟子輕輕翻動，使雞塊均勻裹上茄汁，蓋上鍋蓋，小火慢焗5分鐘，直至雞塊充分吸收茄汁的味道。待湯汁略微濃稠時，即可出鍋裝盤，撒上適量香菜或蔥花點綴。

注意事項:三黃雞需選用新鮮、肉質細嫩、無異味的，以確保成品的口感和風味。雞塊炸制時需控制好油溫，避免炸焦影響口感和色澤。炒制洋蔥和大蒜時需用中小火，避免炒焦影響風味。加入番茄和番茄醬后需翻炒均勻，使番茄充分出汁，增加湯的鮮美度。調味時需根據(jù)個人口味適量添加鹽、白糖和雞精，避免過咸或過甜。在焗制過程中，需保持小火慢焗，避免湯汁過快蒸發(fā)，影響口感。

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