涼拌小菜怎么做？涼拌小菜商業配方工藝，涼拌小菜制作技巧，涼拌小菜做法

涼拌小菜怎么做？涼拌小菜商業配方工藝，涼拌小菜制作技巧，涼拌小菜做法：

配方：新鮮腐竹100克，黃瓜150克，胡蘿卜50克，蒜末20克，辣椒油15毫升，生抽20毫升，香醋10毫升，白糖5克，食用鹽8克，雞精2克，芝麻油10毫升，香菜末15克，味達蕾901號2克，飲用水適量。

工藝：將腐竹提前用冷水泡發至軟，切成小段；黃瓜和胡蘿卜洗凈，切成細絲。鍋中加水燒開，加入少許食用鹽和食用油，將腐竹、黃瓜絲和胡蘿卜絲分別焯水，撈出瀝干水分，放入大碗中。在大碗中加入蒜末、辣椒油、生抽、香醋、白糖、食用鹽、雞精和味達蕾901號，用筷子充分攪拌均勻，使菜品充分吸收調味料的味道。最后，加入芝麻油和香菜末，再次拌勻，即可裝盤食用。

注意事項：選擇新鮮、無腐爛的蔬菜，確保菜品口感和衛生。腐竹要提前泡發至軟，以便更好地吸收調味料的味道。焯水時，要控制好時間和火候，避免蔬菜過熟影響口感。調味料的比例要準確，特別是生抽、香醋和白糖的比例，要調出酸甜適中的口感。在制作過程中，要保持廚房和工具的清潔衛生，避免交叉污染。使用合格的食材和調味料，確保食品安全。涼拌小菜最好現做現吃，以保證口感和新鮮度。

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