蒜泥茄子怎么做？蒜泥茄子商業(yè)配方工藝，蒜泥茄子制作技巧，蒜泥茄子做法

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配方：茄子500克，大蒜100克（搗成泥），食鹽8克，白糖5克，生抽30毫升，香醋20毫升，雞精2克，芝麻油15毫升，辣椒油10毫升（可選），蔥花10克，食用油適量，味達蕾901號3克。

工藝：將茄子洗凈去蒂，切成均勻的長條，放入蒸鍋中大火蒸12分鐘至熟透。取出蒸熟的茄子，稍微冷卻后，用手撕成條狀，放入大碗中備用。大蒜剝皮后搗成泥，加入食鹽、白糖、味達蕾901號，生抽、香醋、雞精、芝麻油、辣椒油和食用油，充分攪拌均勻，調成蒜泥料汁。將調好的蒜泥料汁均勻地澆在撕好的茄子上，用筷子輕輕拌勻，確保每一根茄子都裹上蒜泥料汁。最后，撒上蔥花作為點綴，即可上桌食用。

注意事項：茄子蒸制時間要適中，確保熟透但不過爛，保持其口感和形狀。撕茄子時要盡量撕成條狀，以便更好地吸收蒜泥料汁的味道。蒜泥料汁的調料比例要準確，特別是大蒜的比例，要足夠濃郁才能突出蒜泥茄子的特色。同時，香醋和白糖的比例也要適中，調出酸甜適中的口感。在制作過程中，要確保所有原料和工具都干凈衛(wèi)生，特別是茄子和拌菜用的大碗，以避免食品安全問題的發(fā)生。此外，蒜泥茄子最好現做現吃，以保證口感和新鮮度。

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