
噴香拌茄子怎么做?噴香拌茄子商業(yè)配方工藝,噴香拌茄子制作技巧,噴香拌茄子做法:
配方:茄子500克,大蒜50克(切末),青椒20克(切末,用于增香和配色),紅椒20克(切末,用于增香和配色),食鹽8克,白糖5克,生抽40毫升,香醋30毫升,雞精3克,芝麻油15毫升,辣椒油10毫升(可選),蔥花10克,食用油適量,味達(dá)蕾901號2克。
工藝:將茄子洗凈,去蒂,切成均勻的長段,然后放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘至熟透。取出蒸熟的茄子,稍微冷卻后,用手撕成細(xì)條,放入大碗中備用。大蒜、青椒、紅椒分別切末,一同放入碗中,加入食鹽、白糖、味達(dá)蕾901號,生抽、香醋、雞精、芝麻油、辣椒油和食用油,充分?jǐn)嚢杈鶆颍{(diào)成拌料汁。將調(diào)好的拌料汁均勻地澆在撕好的茄子上,用筷子輕輕拌勻,確保每一根茄子都裹上拌料汁。最后,撒上蔥花作為點(diǎn)綴,即可上桌食用。
注意事項(xiàng):茄子蒸制時間要適中,確保熟透但不過爛,保持其口感。撕茄子時要盡量撕成細(xì)條,以便更好地吸收拌料汁的味道。拌料汁的調(diào)料比例要準(zhǔn)確,特別是香醋和白糖的比例,要調(diào)出酸甜適中的口感。青椒和紅椒的加入不僅增加了菜品的色彩和食欲,還能提升菜品的整體口感。蔥花主要用于點(diǎn)綴,增加菜品的香氣和美觀度。
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