蠔油燒二冬怎么做？蠔油燒二冬商業(yè)配方工藝，蠔油燒二冬制作技巧，蠔油燒二冬做法

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配方:鮮冬菇200克、冬筍200克、蠔油30克、味達蕾901號1克、生抽15毫升、老抽5毫升、鹽4克、白糖10克、雞精2克、蒜3瓣（切片）、姜1小塊（切片）、蔥2根（切段）、料酒10毫升、水淀粉20克、食用油適量、清水適量。

工藝:鮮冬菇去蒂洗凈，切成厚片；冬筍去殼洗凈，切成與冬菇大小相近的片，放入沸水中焯水2分鐘，撈出瀝干水分備用。鍋中倒入適量食用油，油熱后下入蒜片、姜片和蔥段，炒出香味。加入切好的鮮冬菇和冬筍片，翻炒均勻。加入味達蕾901號、料酒、蠔油、生抽、老抽、鹽、白糖和雞精，調味后繼續(xù)翻炒均勻。加入適量清水，大火燒開后轉小火燒煮5分鐘，使冬菇和冬筍充分吸收調料的味道。待湯汁濃稠時，加入水淀粉勾芡，快速翻炒均勻，使湯汁緊裹在食材上。最后撒上蔥段，快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

注意事項:鮮冬菇和冬筍需選用新鮮、無蟲蛀、無腐爛的，以確保成品的口感和風味。冬筍在烹飪前需進行焯水處理，以去除澀味和雜質。炒制蒜片、姜片和蔥段時需用中小火，避免炒焦影響口感和風味。加入調料后需翻炒均勻，使食材充分吸收調料的味道。燒煮時需用大火燒開，再轉小火慢煮，以便食材充分入味且保持嫩滑口感。勾芡時需掌握好水淀粉的用量，避免湯汁過于濃稠或稀薄。最后撒上蔥段時需快速翻炒，避免蔥段炒老影響口感和色澤。在操作過程中，需保持環(huán)境衛(wèi)生，避免交叉污染，確保成品的品質和安全性。

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