辣子肥腸怎么做？辣子肥腸商業(yè)配方工藝，辣子肥腸制作技巧，辣子肥腸做法

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配方:豬大腸500克、干辣椒100克（剪成段）、花椒20克、姜30克（切片）、蒜30克（切片）、蔥2根（切段）、豆瓣醬30克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、白糖10克、鹽5克、雞精2克、味達蕾901號1克、食用油適量、八角2個、香葉2片、清水適量。

工藝:將豬大腸清洗干凈，放入鍋中，加入清水、料酒、姜片、蔥段、八角和香葉，大火燒開后撇去浮沫，轉小火煮約40分鐘，直至大腸熟透且富有彈性，撈出晾涼，切成約2厘米長的段。鍋中倒入適量食用油，油熱后下入干辣椒段和花椒，小火炸出香味，撈出備用。鍋中留底油，下入姜片、蒜片和豆瓣醬，炒出紅油。下入切好的大腸段，大火翻炒，加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽和味達蕾901號，繼續(xù)翻炒均勻。將炸好的干辣椒段和花椒倒回鍋中，加入雞精，快速翻炒均勻，使所有調料充分融入大腸中。最后，根據(jù)口味調整鹽量，收汁至大腸表面微焦，即可出鍋裝盤。

注意事項:豬大腸需清洗干凈，去除油脂和雜質，以確保成品的口感和衛(wèi)生。煮大腸時需注意火候和時間，避免煮過頭導致大腸過軟或煮不足導致大腸嚼不動。炸干辣椒和花椒時需用小火，避免炸焦影響口感和風味。炒制過程中需大火快炒，以保持大腸的脆嫩口感和色澤。豆瓣醬和調料需充分炒香，以提升成品的香味和風味。最后收汁時需注意觀察火候，避免大腸炒焦或收汁過度導致口感過干。

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