椒鹽排骨怎么做？椒鹽排骨商業(yè)配方工藝，椒鹽排骨制作技巧，椒鹽排骨做法

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配方:排骨2000克、富磷聯(lián)B15克、雞蛋清3個(gè)、生粉200克、面欣酥B2克、精鹽30克、白糖16克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、料酒36克、生姜60克、蔥節(jié)60克、胡椒粉30克、沙姜粉24克、香油20克、椒鹽適量（用于最后撒在炸好的排骨上）。

工藝:將排骨洗凈，剁成約4厘米長(zhǎng)的段。在大碗中，將排骨與富磷聯(lián)B、精鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、白糖、料酒、拍破的生姜、蔥節(jié)、胡椒粉、沙姜粉和香油混合均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制12小時(shí)，使排骨充分入味。將腌制好的排骨取出，準(zhǔn)備裹糊。在另一個(gè)碗中，將3個(gè)雞蛋清、生粉和面欣酥B混合，攪拌至無(wú)顆粒狀，形成全蛋糊。將腌制好的排骨先均勻地裹上一層全蛋糊。鍋中倒入足夠的食用油，預(yù)熱至150度。將裹好糊的排骨小心放入油鍋中，用中火炸至表面定型且色澤微黃，撈出控油。將油溫升至170度，確保油溫足夠高。將初炸定型的排骨再次放入油鍋中，用中火炸至金黃酥脆，約需3-5分鐘。炸好后撈出，放在廚房紙巾上吸去多余油分。最后，在炸好的排骨上均勻地撒上適量的椒鹽，增加風(fēng)味，即可上桌或根據(jù)需求進(jìn)行后續(xù)包裝銷售。

注意事項(xiàng):排骨需選用新鮮無(wú)異味的肉質(zhì)，以確保成品的口感和品質(zhì)。腌制時(shí)間需足夠，以便排骨充分吸收調(diào)料的味道。在裹糊和炸制過(guò)程中，需確保排骨均勻裹上糊料，且炸制時(shí)火候適中，避免外焦里生或炸制過(guò)度。椒鹽的用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但不宜過(guò)多，以免影響整體口感。炸制完成后，需及時(shí)控油和撒上椒鹽，以保持排骨的酥脆和風(fēng)味。

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