蔥油餅怎么做？蔥油餅商業配方工藝，蔥油餅制作技巧，蔥油餅做法

蔥油餅怎么做？蔥油餅商業配方工藝，蔥油餅制作技巧，蔥油餅做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A6克，酵母5克，白糖5克，溫水340毫升，肉餡500克，富磷聯C5克，味達蕾901號2克，生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、十三香適量，生姜末、食用油、小蔥花、花椒粉適量。

工藝:將中筋面粉和泡多源A干拌均勻，加入酵母和白糖，逐步加入溫水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀。將絮狀面粉揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放入醒發箱中，設置溫度為38度，濕度為75%，醒發30分鐘。在醒發面團的同時，準備肉餡，將肉餡加入富磷聯C、味達蕾901號以及適量的生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、十三香，抓拌均勻后加入生姜末、食用油，再次攪拌均勻。將醒發好的面團取出，揉光排氣，分成約100克一個的面劑，稍微搓成長條。在案板上抹油，將面劑按扁，放入肉餡，上面撒上小蔥花和花椒粉，然后從一邊卷起，卷成圓形后壓扁，搟成餅狀。平底鍋或電餅鐺中刷油預熱，將餅胚放入鍋中，煎至兩面金黃即可。

注意事項:選用優質中筋面粉，確保蔥油餅的口感和筋道。和面時需逐步加入溫水，并攪拌均勻，確保面團柔軟有彈性。醒發面團時，溫度和濕度需適中，避免面團醒發過度或不足。肉餡的調味要根據個人口味調整，確保味道適中。在卷制和搟制餅胚時，需輕輕操作，避免肉餡漏出。煎制蔥油餅時，需控制好火候和時間，避免蔥油餅煎焦或未熟透。在整個制作過程中，需保持操作環境的清潔衛生，避免交叉污染。

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