
包菜蝦皮餅怎么做?包菜蝦皮餅商業(yè)配方工藝,包菜蝦皮餅制作技巧,包菜蝦皮餅做法:
配方:中筋面粉500克、面欣酥A5克、包菜300克、蝦皮50克、蔥花30克、姜末10克、鹽8克、五香粉2克、雞精2克、食用油適量、清水約300克。
工藝:將中筋面粉、面欣酥A放入大碗中干拌均勻,逐漸加入清水,邊加邊用筷子攪拌,直至形成絮狀。用手將面絮揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布或保鮮膜,醒發(fā)20分鐘。包菜洗凈后切碎,放入大碗中,加入蝦皮、蔥花、姜末、鹽、五香粉、雞精,用筷子攪拌均勻,制成餡料備用。醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上,揉壓排氣后,搟成厚度約為0.5厘米的圓形面片。使用模具或刀將面片切割成均勻的小圓形,或?qū)⒋竺嫫苯臃殖扇舾尚》荩糠荽陥A后搟成小圓餅狀。取一張小圓餅,放入適量餡料于中央,像包包子一樣捏合收口,收口朝下輕輕按壓成餅狀。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱,刷上一層薄油。將包好的餅放入鍋中,中小火慢慢煎至兩面金黃,煎制過(guò)程中可適當(dāng)翻面,確保餅內(nèi)部熟透。煎好的包菜蝦皮餅撈出,瀝干油分,裝盤(pán)即可。
注意事項(xiàng):包菜需洗凈后切碎,擠去多余水分,以免餡料過(guò)濕影響口感。蝦皮應(yīng)選用無(wú)鹽、無(wú)異味的干蝦皮,提前用水泡發(fā)并瀝干水分。餡料中的鹽、五香粉、雞精等調(diào)料用量要根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。面團(tuán)揉制要光滑,醒發(fā)時(shí)間要足夠,使面團(tuán)更加柔軟易操作,餅的口感更佳。包制餅時(shí),收口要捏緊,避免煎制時(shí)餡料漏出。煎制時(shí),油溫不宜過(guò)高,避免餅外焦里生。中小火慢煎,并用鏟子輕輕按壓餅身,使其內(nèi)部受熱均勻,確保餅完全熟透。若需長(zhǎng)時(shí)間保存,可將煎好的包菜蝦皮餅放入密封袋中,置于陰涼干燥處,避免受潮變軟。
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