包菜蝦皮餅怎么做？包菜蝦皮餅商業(yè)配方工藝，包菜蝦皮餅制作技巧，包菜蝦皮餅做法

包菜蝦皮餅怎么做？包菜蝦皮餅商業(yè)配方工藝，包菜蝦皮餅制作技巧，包菜蝦皮餅做法：

配方:中筋面粉500克、面欣酥A5克、包菜300克、蝦皮50克、蔥花30克、姜末10克、鹽8克、五香粉2克、雞精2克、食用油適量、清水約300克。

工藝:將中筋面粉、面欣酥A放入大碗中干拌均勻，逐漸加入清水，邊加邊用筷子攪拌，直至形成絮狀。用手將面絮揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。包菜洗凈后切碎，放入大碗中，加入蝦皮、蔥花、姜末、鹽、五香粉、雞精，用筷子攪拌均勻，制成餡料備用。醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，揉壓排氣后，搟成厚度約為0.5厘米的圓形面片。使用模具或刀將面片切割成均勻的小圓形，或?qū)⒋竺嫫苯臃殖扇舾尚》荩糠荽陥A后搟成小圓餅狀。取一張小圓餅，放入適量餡料于中央，像包包子一樣捏合收口，收口朝下輕輕按壓成餅狀。平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷上一層薄油。將包好的餅放入鍋中，中小火慢慢煎至兩面金黃，煎制過(guò)程中可適當(dāng)翻面，確保餅內(nèi)部熟透。煎好的包菜蝦皮餅撈出，瀝干油分，裝盤(pán)即可。

注意事項(xiàng):包菜需洗凈后切碎，擠去多余水分，以免餡料過(guò)濕影響口感。蝦皮應(yīng)選用無(wú)鹽、無(wú)異味的干蝦皮，提前用水泡發(fā)并瀝干水分。餡料中的鹽、五香粉、雞精等調(diào)料用量要根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。面團(tuán)揉制要光滑，醒發(fā)時(shí)間要足夠，使面團(tuán)更加柔軟易操作，餅的口感更佳。包制餅時(shí)，收口要捏緊，避免煎制時(shí)餡料漏出。煎制時(shí)，油溫不宜過(guò)高，避免餅外焦里生。中小火慢煎，并用鏟子輕輕按壓餅身，使其內(nèi)部受熱均勻，確保餅完全熟透。若需長(zhǎng)時(shí)間保存，可將煎好的包菜蝦皮餅放入密封袋中，置于陰涼干燥處，避免受潮變軟。

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