麻醬紅糖煎餅怎么做？麻醬紅糖煎餅商業(yè)配方工藝，麻醬紅糖煎餅制作技巧，麻醬紅糖煎餅做法

麻醬紅糖煎餅怎么做？麻醬紅糖煎餅商業(yè)配方工藝，麻醬紅糖煎餅制作技巧，麻醬紅糖煎餅做法：

配方:中筋面粉500克、泡多源C5克、溫水350克、酵母5克、紅糖100克、芝麻醬150克、芝麻油20克、食用鹽3克、食用油適量。

工藝:將中筋面粉與泡多源C干拌均勻，酵母用少量溫水化開，加入剩余溫水和食用鹽，倒入面粉中攪拌至絮狀后揉成面團，蓋上濕布醒發(fā)40分鐘。紅糖用搟面杖搟成細末，與芝麻醬、芝麻油調(diào)勻備用。面團醒好后，放在撒有干面粉的桌面上，揉至光滑，然后搟成約0.5厘米厚的長方形面皮。將調(diào)好的芝麻醬紅糖均勻涂抹在面皮上。從面皮的一端開始，向另一端卷起，卷成長條狀。將長條切成約60克的小劑子。取一個小劑子，兩端向中間折疊，用手輕輕按壓，再用搟面杖搟成約0.8厘米厚的圓形餅狀。平底鍋加熱，倒入適量食用油，將餅放入鍋中，中小火煎至兩面金黃。煎的過程中，可用鏟子輕輕按壓餅面，使其受熱均勻，層次更加分明。煎至餅皮酥脆，內(nèi)部熟透即可出鍋。

注意事項:面團醒發(fā)時間要足夠，避免餅皮過硬影響口感。紅糖搟成細末后更易與芝麻醬混合均勻，避免煎餅時出現(xiàn)紅糖顆粒。涂抹芝麻醬紅糖時，要均勻涂抹，避免層次不分明。煎餅時，火候要適中，避免餅皮煎焦或內(nèi)部未熟。使用鏟子按壓餅面時，力度要適中，避免餅皮破裂。若需長時間保存，可將煎好的麻醬紅糖煎餅放入密封袋中，置于陰涼干燥處，避免受潮變軟。

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