辣子雞怎么做？辣子雞商業配方工藝，辣子雞制作技巧，辣子雞做法

辣子雞怎么做？辣子雞商業配方工藝，辣子雞制作技巧，辣子雞做法：

配方:三黃雞1000克、味達蕾901號4克、線椒50克、姜片20克、蒜片20克、蔥丁20克、青椒丁20克、清油90克、白糖20克、鹽10克、清水650克。

工藝:三黃雞清洗后掛在自然通風處涼至4-5小時，然后剁成2厘米見方的丁備用。熱鍋涼油，將炒鍋清洗干凈后上火，把鍋燒熱，加入涼油涮鍋后倒出。按計量加入清油90克，白糖20克，小火慢慢炒制白糖，待糖全部融化后調成小火繼續炒制，待糖變成金黃色且慢慢起泡開糖花，大泡變小泡時，迅速倒入雞塊翻炒上色。加入鹽、姜片、味達蕾901號、線椒，煸炒雞塊至水分干后，再加入調料炒出香味，然后加入清水650克，沒過雞面，慢慢燉至5-6分鐘。之后將大火調為小火慢慢收汁，待完全炒干水分后，下入蒜片、蔥丁、青椒丁，燜至2-3分鐘，燜出蒜香味。最后將雞塊扒開，均勻平攤在鍋底，再燜至1-2分鐘出鍋即可。

注意事項:三黃雞的選擇要健康無病，肉質鮮嫩，切割時要大小均勻，以便烹飪時同步熟透。炒制糖色時，要控制好火候，避免炒焦影響色澤和口味。燉煮過程中，要保持火力適中，避免糊鍋或雞肉燉爛。線椒、青椒等配料的加入可以增加辣子雞的口感和風味，但要根據個人口味靈活調整。制作過程中，要注重個人衛生和廚房衛生，確保所有器具和容器清洗干凈，避免交叉污染。

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