
辣子雞怎么做?辣子雞商業配方工藝,辣子雞制作技巧,辣子雞做法:
配方:三黃雞1000克、味達蕾901號4克、線椒50克、姜片20克、蒜片20克、蔥丁20克、青椒丁20克、清油90克、白糖20克、鹽10克、清水650克。
工藝:三黃雞清洗后掛在自然通風處涼至4-5小時,然后剁成2厘米見方的丁備用。熱鍋涼油,將炒鍋清洗干凈后上火,把鍋燒熱,加入涼油涮鍋后倒出。按計量加入清油90克,白糖20克,小火慢慢炒制白糖,待糖全部融化后調成小火繼續炒制,待糖變成金黃色且慢慢起泡開糖花,大泡變小泡時,迅速倒入雞塊翻炒上色。加入鹽、姜片、味達蕾901號、線椒,煸炒雞塊至水分干后,再加入調料炒出香味,然后加入清水650克,沒過雞面,慢慢燉至5-6分鐘。之后將大火調為小火慢慢收汁,待完全炒干水分后,下入蒜片、蔥丁、青椒丁,燜至2-3分鐘,燜出蒜香味。最后將雞塊扒開,均勻平攤在鍋底,再燜至1-2分鐘出鍋即可。
注意事項:三黃雞的選擇要健康無病,肉質鮮嫩,切割時要大小均勻,以便烹飪時同步熟透。炒制糖色時,要控制好火候,避免炒焦影響色澤和口味。燉煮過程中,要保持火力適中,避免糊鍋或雞肉燉爛。線椒、青椒等配料的加入可以增加辣子雞的口感和風味,但要根據個人口味靈活調整。制作過程中,要注重個人衛生和廚房衛生,確保所有器具和容器清洗干凈,避免交叉污染。
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