干炸里脊怎么做？干炸里脊商業(yè)配方工藝，干炸里脊制作技巧，干炸里脊做法

干炸里脊怎么做？干炸里脊商業(yè)配方工藝，干炸里脊制作技巧，干炸里脊做法：

配方:里脊肉500克、泡多源E5克、鹽8克、白胡椒粉5克、料酒10克、雞蛋清1個、耗油10克、面欣酥F2克、土豆淀粉120克、玉米淀粉30克、面粉20克、清水適量、食用油適量。

工藝:里脊肉清洗干凈，切成約0.5厘米厚的肉片，用刀背輕輕敲打幾下，使肉質(zhì)更加松軟。將泡多源E加少許溫水溶解，與里脊肉片、鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋清、耗油混合均勻，腌制2小時以上。腌制好的里脊肉片瀝干水分，加入面欣酥F、土豆淀粉、玉米淀粉、面粉，加入適量清水調(diào)成糊狀，抓拌均勻，使每片里脊肉都裹上糊。鍋中倒入足量食用油，油溫升至160度時，逐片下入里脊肉片，炸至金黃色撈出，油溫升至180度時，復(fù)炸30秒，使外皮更加酥脆，撈出瀝干油分即可。

注意事項(xiàng):里脊肉的選擇要新鮮，切割時要均勻，腌制時間要足夠，以便入味和達(dá)到理想的口感。面糊的調(diào)制要適中，不宜過稠或過稀，影響炸制效果。炸制里脊肉時，油溫要控制好，初炸時油溫不宜過高，復(fù)炸時油溫要適當(dāng)提高，以達(dá)到外皮酥脆、內(nèi)部嫩滑的效果。炸制過程中，要適時翻動里脊肉片，避免粘連或炸糊。制作過程中，要注重個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，確保所有器具和容器清洗干凈，避免交叉污染。

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