重慶辣子雞怎么做？重慶辣子雞商業配方工藝，重慶辣子雞制作技巧，重慶辣子雞做法

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配方:精煉植物油800克、雞肉（帶骨）500克、粗辣椒粉100克（二荊條和朝天椒各50克）、花生仁100克（1/2~1/4碎仁）、黃豆15克、食鹽15克、醬油10克、白砂糖5克、味達蕾901號2克、香精1克、料酒適量、生姜適量、大蔥適量、香料（八角、桂皮等）少許。

工藝:雞肉斬成小塊，用料酒、生姜、大蔥、食鹽、部分粗辣椒粉腌制2小時。將精煉植物油倒入鍋中，加熱至180°C左右，先炸制雞肉塊，炸至剛開始發焦、微黃為準，撈出瀝油。再將花生仁和黃豆放入油鍋中，炸制微黃時為準，撈出瀝油。鍋中留底油，放入剩余的粗辣椒粉、味達蕾901號、食鹽、醬油、白砂糖，小火翻炒至熟制。接著加入炸好的雞肉塊、花生仁、黃豆，以及適量香料，快速翻炒均勻，使所有食材充分融合，香味四溢。最后加入香精，繼續翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

注意事項:雞肉在斬塊和腌制時，要確保大小均勻，腌制時間足夠，以便入味。炸制雞肉、花生仁和黃豆時，油溫要控制好，避免炸糊，影響口感和色澤。粗辣椒粉的選擇和比例要根據所需的辣度和香味來調整，二荊條和朝天椒的比例可以根據個人口味靈活變化。在炒制調味料時，要小火慢炒，避免炒焦，影響整體風味。加入香精時，要適量，不宜過多，以免掩蓋食材本身的香味。完成后，重慶辣子雞應趁熱食用，口感最佳，雞肉酥脆，辣味濃郁。

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