
鹵蛋燒肉丸怎么做?鹵蛋燒肉丸商業(yè)配方工藝,鹵蛋燒肉丸制作技巧,鹵蛋燒肉丸做法:
配方:五花肉餡300克、熟鹵蛋4個(gè)、生姜15克、大蒜15克、蔥20克、料酒20毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、白糖10克、鹽4克(根據(jù)口味調(diào)整)、雞精3克、食用油適量、清水300毫升、富磷聯(lián)C2克、味達(dá)蕾901號(hào)1克。
工藝:五花肉餡放入碗中,加入富磷聯(lián)C用溫水溶解后的溶液,再加入味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、雞精、料酒,順著一個(gè)方向攪拌均勻,腌制15分鐘。熟鹵蛋去殼,對(duì)半切開備用。生姜、大蒜切片,蔥切段。將腌制好的肉餡搓成肉丸,備用。鍋中倒入適量食用油,油溫?zé)亮蔁釙r(shí),放入肉丸,炸至表面金黃,撈出瀝油。鍋中留底油,放入生姜、大蒜片爆香,加入炸好的肉丸和切好的鹵蛋,倒入生抽、老抽、白糖和清水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋,燒煮20分鐘,使肉丸和鹵蛋充分吸收湯汁。待湯汁濃稠時(shí),放入蔥段,翻炒均勻,即可出鍋裝盤。
注意事項(xiàng):肉丸在炸制前要確保肉餡攪拌上勁,這樣炸出的肉丸更有彈性。燒煮過程中,要注意火候的控制,避免肉丸和鹵蛋煮老,影響口感。炸制肉丸時(shí),油溫要適中,過高易導(dǎo)致外焦里生,過低則易使肉丸粘連。鹵蛋的熟度根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整,若喜歡更入味的鹵蛋,可在燒煮前將鹵蛋稍微煮一下,讓其吸收更多鹵汁。完成后,鹵蛋燒肉丸應(yīng)趁熱食用,口感最佳,肉丸鮮嫩,鹵蛋香濃。
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