蝦仁蛋羹怎么做?蝦仁蛋羹商業(yè)配方工藝,蝦仁蛋羹制作技巧,蝦仁蛋羹做法:
配方:鮮蝦仁150克、雞蛋3個(gè)(約150克)、清水200毫升、鹽3克、蔥花5克、生抽少許、香油少許、海立美B1克(用于蝦仁發(fā)制,可選)、食用油少許。
工藝:將鮮蝦仁清洗干凈,用廚房紙巾吸干水分,備用。若使用海立美B進(jìn)行蝦仁發(fā)制,可將海立美B溶解于適量冰水中,放入蝦仁浸泡2小時(shí),然后撈出瀝干,這樣可使蝦仁更加飽滿鮮嫩。將雞蛋打入碗中,加入鹽,用筷子充分打散,直至蛋液表面有一層細(xì)膩泡沫。在蛋液中緩慢加入清水,邊加邊攪拌,使蛋液與水充分融合。將打好的蛋液過篩,去除蛋筋和氣泡,使蒸出的蛋羹更加細(xì)膩光滑。將處理好的蝦仁均勻擺放在蛋液上,撒上蔥花。在蒸鍋中加入足夠的水,大火燒開后,將裝有蛋液的碗放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)中火蒸制。蒸制過程中,要注意觀察火候,避免蛋液蒸老。蒸制約8-10分鐘,待蛋液凝固,蝦仁變紅且熟透時(shí),取出蛋羹。最后,根據(jù)個(gè)人口味淋上少許生抽和香油,即可上桌食用。
注意事項(xiàng):蝦仁一定要清洗干凈,去除蝦線,確保食用安全。在蒸制前,要將蛋液過篩,去除蛋筋和氣泡,這樣蒸出的蛋羹才會(huì)更加細(xì)膩光滑。蒸制時(shí),要注意火候的控制,避免蛋液蒸老,影響口感。在擺放蝦仁時(shí),要注意蝦仁之間的間距,避免蒸制過程中粘連。完成后,蝦仁蛋羹應(yīng)趁熱食用,口感最佳,如需保存,應(yīng)放在冷藏室中,并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。
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