珍珠丸子怎么做？珍珠丸子商業配方工藝，珍珠丸子制作技巧，珍珠丸子做法

珍珠丸子怎么做？珍珠丸子商業配方工藝，珍珠丸子制作技巧，珍珠丸子做法：

配方：豬肉餡500克，糯米250克，富磷聯C5克，味達蕾901號1克，美久亭A1.5克，鹽8克，耗油5克，料酒3克，雞精3克，玉米淀粉40克，清水適量（用于浸泡糯米）。

工藝:將糯米清洗干凈，使用清水浸泡2-4小時，確保糯米充分吸水膨脹。將豬肉餡放入盆中，加入富磷聯C、味達蕾901號，攪拌均勻，使肉餡更加筋道有彈性。提前用數倍涼開水溶解美久亭A，加入肉餡中，再加入鹽、耗油、料酒和雞精，繼續攪拌均勻，使肉餡充分吸收調味料。接著加入玉米淀粉，同一個方向攪拌均勻，靜置約15分鐘，讓肉餡更加入味。取出一塊肉餡，團圓后裹上一層泡好的糯米，確保糯米均勻包裹在肉餡外。將裹好糯米的肉丸放入盤中，準備蒸制。將盤子放入蒸鍋中，大火蒸制30分鐘，確保珍珠丸子完全熟透。蒸熟后自然降溫，然后將蒸好的珍珠丸子放入速凍庫(-38度)速凍40-50分鐘，速凍后移入-18度冷藏庫保存，以便后續包裝銷售。

注意事項:糯米需充分浸泡，以便蒸制時更易熟透，口感更佳。肉餡調味時，需攪拌均勻，確保各種調料充分融入肉餡中，提升口感。蒸制時間需足夠，以確保珍珠丸子完全熟透，內部無生肉。速凍溫度需足夠低，以確保珍珠丸子快速冷凍，保持口感和品質。制作過程中需注意衛生和安全，確保所有食材和工具的新鮮和清潔，避免污染。

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