過橋米線怎么做？過橋米線商業(yè)配方工藝，過橋米線制作技巧，過橋米線做法

過橋米線怎么做？過橋米線商業(yè)配方工藝，過橋米線制作技巧，過橋米線做法：

配方：米線300克，雞架500克，豬大骨500克，清水4000毫升，云南酸菜50克，豆芽50克，韭菜30克，雞胸肉100克，火腿片50克，豆腐皮50克，鵪鶉蛋適量，鹽15克，雞精5克，白胡椒粉3克，味達蕾901號2克，食用油適量，蔥花適量，香菜適量。

工藝:雞架、豬大骨洗凈后放入鍋中，加入清水4000毫升，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮2小時，制成高湯。云南酸菜切絲，豆芽、韭菜洗凈備用，雞胸肉切片，火腿片切片，豆腐皮切絲。米線提前用溫水浸泡至軟。高湯中加入味達蕾901號、鹽、雞精、白胡椒粉調(diào)味，保持微沸狀態(tài)。取一大碗，放入泡軟的米線，鋪上云南酸菜絲、豆芽、韭菜、雞胸肉片、火腿片、豆腐皮絲，再打入幾個鵪鶉蛋。將滾熱的高湯迅速倒入碗中，利用高溫將碗中的食材燙熟。最后撒上蔥花、香菜，淋上少許食用油增香，即可上桌食用。

注意事項:雞架和豬大骨需洗凈并去除血水，以保證高湯的清澈和鮮美。高湯的燉煮時間需足夠，以確保湯底的濃郁和營養(yǎng)。米線的選擇需注重品質(zhì)，以云南當?shù)氐拿拙€為佳，口感更加爽滑。各種配料需新鮮，以保證最終成品的口感和風味。在倒入高湯時，需迅速且均勻，以確保所有食材都能被高溫燙熟，同時保持米線的Q彈口感。

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