
紫米白雪黑珍珠怎么做?紫米白雪黑珍珠商業(yè)配方工藝,紫米白雪黑珍珠制作技巧,紫米白雪黑珍珠做法:
配方:紫米300克,糯米粉200克,黑糖100克,椰漿200毫升,牛奶250毫升,白糖50克,淡奶油50毫升,珍珠粉圓50克,清水適量,筋力源Q3克。
工藝:紫米洗凈,加水和筋力源Q2克浸泡8小時(shí),然后蒸熟備用。將蒸熟的紫米加入黑糖,攪拌均勻,制成紫米餡料。糯米粉加入筋力源Q1克和清水,揉成光滑的面團(tuán),分成小塊,搓成圓球狀,備用。鍋中加水燒開(kāi),加入珍珠粉圓,煮熟后撈出,用冷水沖洗,瀝干水分,加入黑糖拌勻,制成黑珍珠。椰漿、牛奶、白糖和淡奶油混合,攪拌均勻,加熱至微熱,制成白雪汁。取一個(gè)圓球狀的糯米粉團(tuán),壓扁,放入適量的紫米餡料,包緊封口,搓成圓球狀,即為紫米白雪球。將紫米白雪球放入碗中,淋上白雪汁,撒上黑珍珠,即可食用。
注意事項(xiàng):紫米需提前浸泡,以便蒸熟后口感更加軟糯。糯米粉團(tuán)需揉至光滑,無(wú)顆粒感,以確保制成的紫米白雪球口感細(xì)膩。珍珠粉圓需煮熟后過(guò)冷水,以保持其Q彈的口感。白雪汁的調(diào)制需均勻,加熱時(shí)需控制火候,避免煮沸破壞其口感和營(yíng)養(yǎng)成分。紫米餡料和黑珍珠的甜度可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整,但需保持整體的口感平衡。在制作過(guò)程中,需保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生,避免交叉污染。
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