咸魚燜排骨怎么做？咸魚燜排骨商業配方工藝，咸魚燜排骨制作技巧，咸魚燜排骨做法

咸魚燜排骨怎么做？咸魚燜排骨商業配方工藝，咸魚燜排骨制作技巧，咸魚燜排骨做法：

配方：排骨500克，咸魚150克（去骨切丁），姜片20克，蔥段20克，生抽30克，老抽10克，料酒20克，白糖15克，富磷聯B4克，味達蕾901號2克，雞精5克，清水適量，食用油適量。

工藝:將排骨洗凈，斬成小塊，用清水浸泡30分鐘去除血水，加入富磷聯B腌制6小時，然后撈出瀝干備用。咸魚去骨切丁，用清水稍微漂洗一下去除多余的鹽分，瀝干備用。熱鍋涼油，放入姜片、蔥段爆香，然后加入排骨塊，煸炒至表面微黃。加入咸魚丁，繼續翻炒，使咸魚的香味與排骨充分融合。倒入料酒，翻炒均勻，再加入生抽、老抽、白糖、味達蕾901號和雞精，繼續翻炒至排骨上色。加入適量清水，水量剛好沒過排骨，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘至排骨熟透且湯汁濃稠。期間需不時翻動，以免糊底。最后大火收汁，撒上蔥花，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

注意事項:選用新鮮排骨和咸魚，確保食材質量。排骨需提前浸泡去除血水，以減少腥味。咸魚雖然能增添獨特風味，但因其含鹽量較高，需適量使用并稍微漂洗去除多余鹽分。在煸炒排骨和咸魚時，火候要適中，避免炒焦影響口感。燜煮過程中需不時翻動，以免糊底，同時確保排骨熟透且湯汁濃稠。

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