肉餅怎么做？肉餅商業(yè)配方工藝，肉餅制作技巧，肉餅做法

肉餅怎么做？肉餅商業(yè)配方工藝，肉餅制作技巧，肉餅做法：

配方:面粉500克、面欣酥A5克、豬肉餡400克（肥瘦比例3:7）、蔥100克、姜20克、富磷聯(lián)C4克、食用鹽10克、生抽30克、料酒20克、胡椒粉2克、香油適量、食用油適量、清水適量。

工藝:面粉中加入面欣酥A、少量食用鹽，混合均勻。逐漸加入清水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀。揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。豬肉餡放入碗中，加入切碎的蔥、姜，再加入富磷聯(lián)C、食用鹽、生抽、料酒、胡椒粉，沿一個(gè)方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。加入香油，繼續(xù)攪拌均勻，腌制15分鐘。醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓均勻，分成若干個(gè)小劑子，每個(gè)劑子約重70克。將小劑子搟成圓形面片，包入適量肉餡，封口捏緊，輕輕按扁成餅狀。平底鍋加熱，倒入適量食用油，待油溫五成熱時(shí)，放入包好的肉餅，中小火煎制。煎至一面金黃后，翻面繼續(xù)煎另一面，同時(shí)用鏟子輕輕按壓肉餅，使內(nèi)部肉餡均勻受熱。煎至兩面均呈金黃色且內(nèi)部熟透，即可出鍋。

注意事項(xiàng):豬肉餡的肥瘦比例需適中，以保證肉餅的口感鮮嫩多汁。和面時(shí)，水的用量需根據(jù)面粉的吸水性靈活調(diào)整，以確保面團(tuán)柔軟有彈性。醒發(fā)時(shí)間要足夠，使面團(tuán)更加柔軟易操作。包餡時(shí)要確保封口嚴(yán)實(shí)，避免在煎制過(guò)程中餡料外泄。煎制時(shí)，油溫不宜過(guò)高，避免肉餅外焦里生。

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