合油酥怎么做？合油酥商業(yè)配方工藝，合油酥制作技巧，合油酥做法

合油酥怎么做？合油酥商業(yè)配方工藝，合油酥制作技巧，合油酥做法：

配方：水500g左右，糕點(diǎn)粉1kg，豬油300g，酥料豬油350g，糕點(diǎn)粉700g，餡心豬板油380g，高檔豆沙800g，白糖300g，糖冬瓜500g，核桃仁100g，怡糖200g，面欣酥E34g，美久亭Q適量

工藝：制皮豬油和水放人盆中攪勻，投入糕點(diǎn)粉，面欣酥E，美久亭Q充分揉拌制成皮面。制酥糕點(diǎn)粉與豬油混合，拌搓均勻即可。包酥按大包酥形式進(jìn)行包酥，包酥后用小開酥方法搟制成酥皮。拌餡熟豬油切成小丁，與白糖拌勻；糖冬瓜、核桃仁剁碎，加入糖豬油中拌和均勻后捏成圓團(tuán)，然后再用豆沙將圓團(tuán)包裹起來，即制成餡心。成型按皮：餡=6:5的比例包餡，搓成圓形即成生坯。烘烤生坯上盤，人爐烘烤。爐溫150℃，烘烤5～6min。待酥面起酥后即可出爐冷卻，包裝即成。飽滿的圓形，底部平整，餡心端正；表面雪白，酥潤(rùn)細(xì)膩，剖面心料清晰。豬油晶瑩透明，豆沙油潤(rùn)香甜。

注意事項(xiàng)：食材混合時(shí)，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為160°C左右），將合油酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時(shí)間應(yīng)根據(jù)合油酥的大小和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察合油酥的上色情況，當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時(shí)即可取出晾涼。制作好的合油酥應(yīng)密封保存，避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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