油炸豬皮怎么做？油炸豬皮商業(yè)配方工藝，油炸豬皮制作技巧，油炸豬皮做法

油炸豬皮怎么做？油炸豬皮商業(yè)配方工藝，油炸豬皮制作技巧，油炸豬皮做法：

配方：生豬皮100斤、泡多源Q型8-12斤、植物油適量。

工藝：生鮮豬皮(冷凍豬皮應(yīng)先用清水浸泡解凍，干豬皮應(yīng)先用清水浸泡至柔軟)清洗干凈后放入清水鍋里，大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂。將泡多源Q型加入150斤涼水?dāng)嚢枞芙猓湃胩幚砀蓛粲椭呢i皮浸泡10-15小時(shí)，然后用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風(fēng)陰涼處晾干。一般涼7天左右，豬皮即可干燥，豬皮晾干到用手能掰斷的程度。鍋里倒入植物油，油七成熱時(shí)放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控凈油，備用。炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時(shí)左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。泡好的炸豬皮涼調(diào)、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無破損、無異味的豬皮，最好選用豬背部的皮，因?yàn)檫@部分的皮質(zhì)較厚，炸制后口感更佳。豬皮應(yīng)該呈乳白色或淡黃色，表面光滑無斑點(diǎn)，質(zhì)地柔韌有彈性，厚度適中。徹底清洗干凈豬皮上的殘留毛發(fā)和污垢。

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