
椒鹽蔥花卷怎么做?椒鹽蔥花卷商業(yè)配方工藝,椒鹽蔥花卷制作技巧,椒鹽蔥花卷做法:
配方:面粉300克、泡多源A5克,食鹽4克、花椒粉4克、火腿50克、酵母粉5克、植物油適量、水適量、小蔥1棵
工藝:酵母粉用30度左右的溫水融化、加入面粉,泡多源A,拌勻后揉成光滑的面團(tuán)、加保鮮膜常溫處醒發(fā)、發(fā)至原體積的2倍大小,內(nèi)呈均勻的蜂窩狀、小香蔥一棵切碎、火腿切碎丁、醒好的面團(tuán)取出在面案上,撒手粉防粘,揉至面團(tuán)內(nèi)沒(méi)有發(fā)酵后的氣泡,光滑緊致,揉好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形或圓形大餅,面案如果不夠大可以將面團(tuán)分二或三次操作、面餅表面刷一層植物油,撒蔥花、火腿碎均勻的撒一層鹽和花椒粉,鹽大概4克左右、將面餅由一頭向內(nèi)卷起,成長(zhǎng)條狀、切成均勻的小劑子、將劑子兩個(gè)一起摞起、用筷子輔助,在摞起的面劑上用力壓下、壓好的面劑輕扯稍長(zhǎng)一些,由壓痕處往上稍折使切口朝上、穿進(jìn)筷子,捏住花卷劑子的兩頭,將筷子轉(zhuǎn)一圈兒花卷兒即可成型、冷水上鍋,加蓋靜置醒發(fā)15分鐘,后開(kāi)火蒸至水開(kāi)冒氣后15分鐘,關(guān)火,停兩三分鐘后開(kāi)蓋即可
注意事項(xiàng):面粉應(yīng)選用中筋面粉,以保證花卷的口感筋道。酵母需使用活性干酵母,且注意檢查生產(chǎn)日期,確保酵母的有效性。面粉與酵母、水的比例需適當(dāng),以揉成光滑、有彈性的面團(tuán)為宜。面團(tuán)發(fā)酵時(shí),需放置在溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境中,避免陽(yáng)光直射或風(fēng)吹。
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