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清燉牛肉怎么做?清燉牛肉商業配方工藝,清燉牛肉制作技巧,清燉牛肉做法

   日期:2019-08-03     瀏覽:277    評論:0    
核心提示:配方:新鮮牛肉100斤、富磷聯B型0.5-0.8斤、食用鹽2-3斤、水150斤。
 

清燉牛肉怎么做?清燉牛肉商業配方工藝,清燉牛肉制作技巧,清燉牛肉做法:

配方:新鮮牛肉100斤、富磷聯B型0.5-0.8斤、食用鹽2-3斤、水150斤。

工藝:先用清水浸泡生鮮肉品2-5小時,除去血水,整理干凈。再將富磷聯B(用30℃溫水溶解)、食用鹽、依次加入水中,攪拌溶解均勻。放入牛肉低溫10-15℃腌制12-15小時,也可以輥揉(輥揉加水量20-50斤)。將腌制好的牛肉撈出,將腌制液倒入不銹鋼鍋中燒開,再放入腌制好的牛肉燉煮至爛肉(燉煮大約30-50分鐘),為熄火后鍋中加入0.2-0.5斤白醋或冰醋酸,燜5-10分鐘即可出鍋。

注意事項:選用新鮮的牛肉是關鍵,新鮮牛肉不僅口感好,營養價值也高。牛肉在烹飪前需要仔細清洗,去除血水和雜質,避免影響湯的清澈度和口感。同時,牛骨等硬質配料也需要敲碎或剁開,以便更好地釋放骨髓和營養。在燉牛肉時,火候的控制非常重要,一般先用大火將湯燒開,然后轉小火慢燉,這樣可以使牛肉更加軟爛入味,湯也更加濃郁。

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