干牛板筋怎么做？干牛板筋商業(yè)配方工藝，干牛板筋制作技巧，干牛板筋做法

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配方:干牛板筋10kg，富磷聯(lián)B型80克。

工藝：先將干牛筋洗凈泡軟，再放入富磷聯(lián)B型溶液腌制20小時(shí)后再晾干，然后將干牛筋和植物油一同放在鍋里，微火燒熱，繼續(xù)燒開(kāi)，此間要勤翻動(dòng)干牛筋，待牛筋膨脹起來(lái)，酥松得像油條似的，就將牛筋撈出冷卻。將油發(fā)牛筋用冷水浸軟，再加食用堿面將油脂抓洗干凈，再放入沸水中稍煮一會(huì)兒，撈出瀝水，晾涼后用刀切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數(shù)次，放冷水中浸泡3小時(shí)，直至牛筋松脹、發(fā)白，撈起，瀝干水分。也可將浸泡后的牛板筋用高壓鍋煮燜60-70分鐘，再撈入涼水浸泡增脆。

注意事項(xiàng)：使用溫水浸泡，并根據(jù)牛板筋的老嫩程度控制浸泡時(shí)間。避免浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致口感過(guò)軟或營(yíng)養(yǎng)流失?？啥〞r(shí)換水以加快解凍或去除雜質(zhì)。

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