紅燒肘子與豬蹄怎么做？紅燒肘子與豬蹄商業配方工藝，紅燒肘子與豬蹄制作技巧，紅燒肘子與豬蹄做法

 

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配方：豬肘子1500克，富磷聯B20克，冰糖50克，生抽100毫升，老抽30毫升，料酒50毫升，大蔥2根（約100克），生姜50克，大蒜50克，八角3克，桂皮3克，香葉2克，花椒5克，干辣椒5克，鹽適量，清水適量，食用油適量。

工藝：將豬肘子清洗干凈，去除表面雜質和毛發，備用。將富磷聯B溶解在適量清水中，然后將豬肘子放入溶液中浸泡2-4小時，以達到肉質嫩化、保水的目的。將浸泡好的豬肘子撈出，瀝干水分，用廚房紙巾擦干表面水分。鍋中加入適量食用油，大火加熱至油溫約七成熱，放入豬肘子炸至表面金黃，撈出瀝油。鍋中留底油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化并呈現焦糖色，加入炸好的豬肘子，翻炒均勻，使豬肘子表面均勻裹上一層焦糖色。加入適量清水，水量需沒過豬肘子三分之二。加入生抽、老抽、料酒，大火燒開后撇去浮沫。將大蔥切段，生姜切片，大蒜拍扁，與八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒一同放入鍋中，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉2小時，期間可適當翻動豬肘子，使其均勻受熱。待豬肘子燉至肉質酥爛，湯汁濃稠時，根據個人口味加入適量鹽調味，大火收汁，使湯汁更加濃郁，最后撈出豬肘子，裝盤，淋上剩余湯汁即可。

注意事項：在選擇豬肘子時，需確保肉質新鮮，無異味，建議選擇豬前肘，因為前肘肉多骨少，口感更佳。富磷聯B的添加量需根據豬肘子量和個人口味適當調整，過多或過少都會影響紅燒肘子的口感。炸制豬肘子時，需控制好油溫和時間，避免炸過頭導致口感過硬或過軟。炸制前確保豬肘子表面水分擦干，避免炸制時濺油傷人。

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