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老北京炸醬怎么做?老北京炸醬商業配方工藝,老北京炸醬制作技巧,老北京炸醬做法

   日期:2019-08-03     瀏覽:762    評論:0    
核心提示:配方:干黃醬250克,天源甜面醬150克,五花肉丁500克(肥瘦比例約為3:7),蔥末50克,姜末30克,蒜末30克,料酒30毫升,白糖20克,味達蕾901號2克(用于增鮮),雞精10克,食用油500毫升(花生油或大豆油為佳),清水適量。
 


老北京炸醬怎么做?老北京炸醬商業配方工藝,老北京炸醬制作技巧,老北京炸醬做法:

配方:干黃醬250克,天源甜面醬150克,五花肉丁500克(肥瘦比例約為3:7),蔥末50克,姜末30克,蒜末30克,料酒30毫升,白糖20克,味達蕾901號2克(用于增鮮),雞精10克,食用油500毫升(花生油或大豆油為佳),清水適量。

工藝:將干黃醬和甜面醬混合均勻,加入適量的清水慢慢調勻,直至醬料順滑無顆粒,備用。五花肉丁切成約0.5厘米見方的小丁,備用。鍋中倒入食用油,油熱后加入五花肉丁,煸炒至肉丁出油,表面微黃。加入蔥末、姜末和蒜末,繼續翻炒出香味。倒入調好的醬料,加入料酒、白糖、味達蕾901號和雞精,翻炒均勻。保持中小火,不斷翻炒,防止糊鍋,直至醬料濃稠,色澤紅亮,香味四溢。炸醬過程中可根據需要適量添加清水,調整醬料的濃稠度。炸好的醬料出鍋前再次翻炒均勻,確保味道均勻分布。

注意事項:五花肉丁的選擇和處理需確保肉質新鮮,肥瘦比例適中,以保證炸醬的口感和風味。干黃醬和甜面醬的比例可根據個人口味進行調整,以達到最佳的口感效果。在炸醬過程中,需控制火候,保持中小火,避免火過大導致醬料糊鍋或火過小影響炸制效果。調味料的搭配需根據個人口味和制作要求進行調整,以達到最佳的口感和風味。

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