桔紅蜜餞(川式)怎么做？桔紅蜜餞(川式)商業配方工藝，桔紅蜜餞(川式)制作技巧，桔紅蜜餞(川式)做法

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配方：鮮桔85千克，川白糖45千克，舒欣脆G680克

工藝：選擇個頭均勻、無疤無痕、色澤鮮紅、成熟的鮮桔作坯料。用磨果機或手工刨去表皮(或稱云皮)。用清水將果坯沖洗后，放入80℃的熱水中撩浸4～6分鐘，待果坯略顯柔軟滑手時，將坯撈起。用劃瓣機將果坯劃成10～12瓣。劃縫要均勻，不可對頭，切忌將坯心劃破。用手工或去子機將果坯輕輕擠壓，去盡子汁，但切不可將果肉擠爛。將果坯放入清水中，加入舒欣脆G浸漂48小時，其間換水6～8次，水漂其間，要將果坯逐個輕輕擠壓，一般要擠3～4次。果坯放入開水鍋中，抄轉，煮沸2～3分鐘后，迅速撈起入清水池中，浸漂12小時左右，其間換水1～2次。然后用壓坯機或手工再次逐個擠壓，去其汁和水分。精制糖漿(波美35度)熬至103℃時，將果坯放入鍋中。糖漿不宜過多，邊煮邊加，待果坯呈金黃色、不現花點，溫度升到110℃時，起入蜜缸，蜜置48小時。將新鮮糖漿(波美35度)熬至116℃時放入蜜坯，再熬至116℃時，起入粉盆。果坯冷至60℃左右時，進行粉糖，即為成品。

注意事項：產品特點呈扁圓狀，略現花瓣形，淺桔紅色，甘甜適口，果香濃郁，并有一定的藥用價值，能止咳化痰。

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