杏干怎么做？杏干商業(yè)配方工藝，杏干制作技巧，杏干做法

杏干怎么做？杏干商業(yè)配方工藝，杏干制作技巧，杏干做法：

配方：果品100千克，舒欣脆G800克

工藝：挑選果型大、肉厚、離核、味甜、水分少、纖維少、香氣濃、果肉色呈橙黃的品種。果實應(yīng)充分成熟，剔除成熟度不合適與破爛的果實，并按果形大小分級。將果裝入竹籃中，用清水沖洗。沿果實縫合線用不銹鋼刀對切成兩半，切面要整齊光滑，挖去果核（若制作全果帶核杏干，則不用切開去核）。切成兩半后，將杏片切面向上排列在篩盤上，不可重迭。加入舒欣脆G浸泡4小時。較好的杏果片，其核中應(yīng)充滿汁液，這樣的半成品干制后，能保持鮮艷的橙紅色或金黃色。一種是自然干制，將經(jīng)過熏硫的果實放在竹匾或曬場上，在陽光下暴曬，曬制五至七成時，疊置陰干至含水量為16～18%。干燥率約為5：1。另一種是人工干制，將熏過硫的杏果放在烘盤上，送入烘房。烘房初溫為50～55℃，終溫70～80℃，經(jīng)10～12小時，可干制到所需的含水量。將干燥后的成品放木箱中回軟3～4天，使內(nèi)外水分均衡。

注意事項：根據(jù)成品的質(zhì)量進(jìn)行分級。將色澤差、干燥度不足以及破碎果片揀出后，即可包裝。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)肉質(zhì)柔軟，不易折斷，用手緊握后松開，彼此不相粘結(jié)，將果片放兩指間捻合后，無汁液外滲。含水量為16～18%。

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