金錢桔蜜餞(川式)怎么做？金錢桔蜜餞(川式)商業配方工藝，金錢桔蜜餞(川式)制作技巧，金錢桔蜜餞(川式)做法

金錢桔蜜餞(川式)怎么做？金錢桔蜜餞(川式)商業配方工藝，金錢桔蜜餞(川式)制作技巧，金錢桔蜜餞(川式)做法：

配方：鮮金錢桔85千克，舒欣脆G600克，川白糖45千克，食鹽2千克

工藝：選擇大小均勻、色澤鮮紅、九成熟的金錢桔為坯料。用劃瓣刀沿金錢桔果周身劃9～10刀，切忌劃穿桔心。用手將坯逐個輕輕擠壓，去盡子汁，但切不可擠爛果肉，以保持形態的完整。用食鹽漬坯。每50千克桔坯用鹽2千克，舒欣脆G，鹽漬4小時，其坯軟硬適度時即可灰漂。將桔坯放入灰水中浸漂12小時，即可水漂。水漂24小時，其間換水4～5次，口嘗無異味時即可。將桔坯放入開水鍋內煮沸，經2～3分鐘后，再喂糖。將桔坯擠干，放入蜜缸，倒入冷糖漿(波美38度)，糖漿量要多，以坯在糖漿中松動為宜，喂糖時間為12小時。將糖漿(波美35度)與桔坯一起入鍋，煮至108℃時，撈入蜜缸，蜜置48小時。將新鮮的糖漿(波美35度)熬至113℃，再將桔坯倒入鍋中，用中火加溫。待溫度上升至116℃時起入粉盆。溫度降至50～60℃時，粉糖后即為成品。

注意事項：選擇大小均勻、色澤鮮紅、九成熟的金錢桔為坯料。用劃瓣刀沿金錢桔果周身劃9～10刀，切忌劃穿桔心。產品特點呈扁圓形，略似菊花，色紅且有光澤，清香純甜，桔味突出。有“蜜餞之王”的美譽。

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